Recette : asperges blanches françaises panées aux noisettes et parmesan

Découvrez cette délicieuse recette d’asperges blanches françaises panées aux noisettes et parmesan

Nous déclarons la saison des asperges blanches françaises officiellement ouverte ! L’occasion de redécouvrir ce légume dans une version aussi décalée que gourmande, imaginée par Édith Castille.

POUR 2 PERSONNES

Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 40 minutes 

Ingrédients

1/2 botte d’asperges blanches françaises

60 g de noisettes

60 g de parmesan râpé

60 g de chapelure

1 œuf

200 g de farine

sel et poivre

Pas à pas 

1. Épluchez les asperges blanches et coupez les talons.
2. Faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Puis égouttez-les et séchez-les à l’aide d’une serviette.
3. Faites torréfier les noisettes en les passant 10 minutes au four à 180 °C (veillez à remuer à mi-cuisson).
4. Laissez-les refroidir, puis passez-les au mixeur pour les hacher grossièrement.
5. Mélangez la poudre de noisettes hachées, le parmesan râpé et la chapelure, et placez cette panure dans une grande assiette.
6. Battez l’œuf en omelette, salez, poivrez, et versez dans une deuxième assiette.
7. Versez la farine dans une troisième et dernière assiette.
8. Roulez les asperges dans la farine, puis dans l’omelette et enfin dans la panure de manière à bien les enrober.
9. Disposez-les sur une plaque allant au four et enfournez 20 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée.

Marine Boisset

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