Nos 3 meilleures recettes d'espadon pour (re)découvrir ce poisson

Changez des pavés de saumon et du thon en boîte avec nos délicieuses recettes d’espadon. Ce poisson au goût léger et à la chair fine se consomme toute l’année et fera le bonheur des petits et grands !

Au four, à la poêle, au barbecue, en papillote, variez les plaisirs et les cuissons avec l’espadon. Ce poisson en forme d’épée nage dans les mers tropicales et tempérées et peut mesurer près de 4 mètres. L’espadon a une chair délicate, fine et son goût très doux se rapproche de celui du thon. Il s’agit d’un mets très complet car riche en protéines en vitamines, en fer et en lipides. Nous vous conseillons de choisir un poisson blanc rosé à la chair brillante et striée. Aux épices, aux herbes, en marinade, nos recettes d’espadon n’ont pas fini de vous surprendre.

Craquez pour notre sélection de recettes à base d’espadon :

• La recette de l’espadon au citron et coriandre
• La recette de l’espadon au curry
• La recette de l’espadon mariné au four

La recette de l’espadon au citron et coriandre

Pour une explosion de saveur, relevez la douceur de l’espadon avec l’acidité du citron et le parfum de la coriandre.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tranches d’espadon
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 3 feuilles de laurier
• 2 citrons
• 3 gousses d’ail
• ½ cuillère à café de cumin
• 1 piment oiseau
• 3 gousses d’ail
• ½ cuillère à café de graine de coriandre
• huile d’olive
• poivre
• gros sel

Les étapes de la recette :

1. Ciselez la coriandre et écrasez l’ail avec une pincée de gros sel à l’aide d’un pilon. Coupez le piment transversalement, épépinez-le puis émincez-le.
2. Dans un plat creux, mélangez le piment, la coriandre, l’ail, le jus des deux citrons avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tranches d’espadon et laissez-les mariner 30 minutes au frais.
3. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre épluchées en tranches et répartissez-les dans un tajine. Ajoutez-y le cumin, 20 cl d’eau, les feuilles de laurier et les graines de coriandre écrasées au mortier. Mélangez avec une pointe de sel et de poivre puis couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 40 minutes.
4. Ajoutez les tranches d’espadon et leur marinade par-dessus les pommes de terre et poursuivez la cuisson 20 minutes.

La recette de l’espadon au curry

Pour un plat savoureux et équilibré, découvrez notre délicieuse recette d’espadon grillé au curry, servi avec sa crème parfumée sur un lit de boulgour.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tranches d’espadon
• 1 cuillère à soupe de curry doux
• 1 citron
• 20 cl de crème liquide
• 200 g de boulgour
• 20 cl de bouillon de volaille
• huile d’olive
• sel
• poivre

Les étapes de la recette :

1. Versez le bouillon dans une casserole et portez-la à ébullition. Ajoutez le boulgour et laissez cuire 10 minutes à couvert.
2. Saupoudrez les tranches d’espadon de sel et de curry. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole puis saisissez les pavés d’espadon 1 minute, retournez-les et laissez cuire 3-4 minutes. Retirez la casserole du feu et conservez les tranches d’espadon emballées dans du papier d’aluminium.
3. Dans une poêle, faites chauffer la crème fraîche sans la faire bouillir puis ajoutez-y le citron pressé, le curry et un peu de sel et de poivre. Mélangez et laissez chauffer une minute.
4. Répartissez le boulgour dans les assiettes, nappez-les de crème au curry puis disposez les pavés d’espadon. Servez bien chaud. Vous pouvez ajouter un filet de citron sur les tranches d’espadon.

La recette de l’espadon mariné au four

Faites marinez votre espadon pour un poisson à la chair juteuse et parfumée.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g d’espadon
• 2 oignons
• des feuilles de laurier
• 400 g de tomate
• 1 citron
• 1 bouquet de persil
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Les étapes de la recette:

1. Hachez finement les feuilles de laurier et de persil, émincez les oignons, coupez les tomates et écrasez l’ail. Dans un plat creux, mélangez tous ces ingrédients avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
2. Retirez la peau des pavés d’espadon et coupez-les en morceaux. Couvrez les morceaux du jus du citron puis recouvrez-les de la préparation et laissez mariner pendant 1 heure.
3. Préchauffez votre four à 200°C, puis enfournez le plat arrosé d’un filet d’huile d’olive. Laissez cuire 15 minutes.

Pour varier les saveurs, sachez que l’espadon se marie très bien avec les parfums asiatiques et n’hésitez pas à craquer pour une marinade au gingembre et au soja par exemple !

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