Cyril Lignac : les ingrédients pour son menu du 4 au 8 janvier dans "Tous en cuisine" (M6)

01/04/2021

Après nous avoir régalés pendant les fêtes, Cyril Lignac joue les prolongations et continue de nous accompagner derrière les fourneaux en ce début d’année. Voici les ingrédients pour son menu de la semaine du 4 au 8 janvier dans « Tous en cuisine » (M6).

Voici la liste des ingrédients et le menu de la semaine du 4 au 8 janvier, sélectionnés par Cyril Lignac pour Tous en cuisine (M6) :

Lundi 4 janvier :

Bouillon aux boulettes de viande et légumes d’hiver

Bouillon :

  • 2 litres d’eau
  • 
2 cuil. à soupe de gros sel

  • 1 feuille d’algue kombu

  • 1 petite poignée de bonite séchée

  • 5 cuil. à soupe de sauce soja

  • 1 cuil. à soupe d’ail râpé

Boulettes :

  • 
500g de chair de blanc de poulet haché
  • 
1 cuil. à soupe de saké (ou vin blanc)
  • 
1 cuil. à soupe de sauce soja
  • 
40g de poireaux lavés et émincés finement

  • 1 cuil. à soupe de gingembre haché
  • 
1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 
Sel fin et poivre du moulin

Légumes : 


  • 2 choux pak choï coupés en gros morceaux

  • 1 carotte épluchée, lavée et coupée en grosses rondelles
  • 
8 champignons shiitake ou champignons de Paris lavés et coupés

  • 50g de pousses de soja frais

Gâteau renversé à l’ananas 

  • 1 ananas Victoria coupé en tranches
  • 90g de sucre
  • 2 cuil. à soupe d’eau
  • 120g de yaourt nature
  • 240g de sucre
  • 3 œufs
  • 50g d’huile de tournesol
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Mardi 5 janvier :

Filet de bœuf au poivre, salade d’épinards 

  • 4 filets de bœuf de 130g (à température ambiante)
  • 3 cuil à soupe de poivre mignonnette noir
  • 1 cuil. à soupe de beurre
  • 2 cuil. à soupe de cognac
  • 10cl de vin blanc
  • 20cl de crème liquide
  • 2 cuil. à soupe de jus de rôti (bouillon à sauce)
  • 2 poignées de pousses d’épinards lavées et équeutées
  • Huile de tournesol
  • Huile d’olive + vinaigre balsamique blanc
  • Sel fin

Tarte aux mendiants 

  • 100g de beurre mou + 10g pour beurrer le cercle à tarte
  • 100g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 œufs
  • 100g de poudre d’amandes
  • 1 rouleau de pâte sablée ou sucrée
  • 100g d’amandes et noisettes concassées
  • 100g de cerneaux de noix
  • 100g de figues coupées en dés
  • 100g de raisins blonds secs
  • 2 cuil. à soupe de miel liquide
  • Sucre glace pour décorer

Mercredi 6 janvier :

Vidéo: CUISINE ACTUELLE – Galette des rois au chocolat (Femme Actuelle)

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VIDÉO SUIVANTE

Galette des rois à l’amande 

Pâte feuilletée :

  • 
2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 
1 œuf

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 cuil. à soupe d’eau

Crème à l’amande : 


  • 100g de poudre d’amandes

  • 12g de fécule de maïs ou de poudre à crème
  • 
80g de sucre glace

  • 20g de lait d’amande

  • 80g de beurre à température ambiante
  • 
60g d’œuf


Sirop :

  • 
100g d’eau
  • 
100g de sucre

Jeudi 7 janvier :

Spaghettis au fromage et au poivre (cacio e pepe)

  • 320g de spaghettis
  • 3 cuil. à soupe de poivre noir
  • 70g de pecorino
  • 70g de parmesan
  • Gros sel de cuisine

Citron soufflé 

  • 4 gros citrons jaunes de Menton ou bio coupés à ¾ et évidés sans trouer le fond (vous pouvez utiliser la pulpe pour le jus)
  • 125g de lait entier 

  • 9g de fécule de maïs
  • 13g + 60g de sucre
  • 3g de zestes de citron jaune
  • 10g de jus de citron jaune
  • 2 jaunes d’œuf
  • 3 blancs d’œuf
  • Sucre glace

Vendredi 8 janvier :

Gaufres à la crème, ciboulette 

Gaufres : 


  • 200g de farine 

  • ½ sachet de levure chimique

  • 1 pincée de sel
  • 
4 œufs

  • 20cl de lait

  • 5cl de bière blonde

  • 30g de beurre fondu

  • 1 cuil. à soupe de sucre vanillé

Condiments : 


  • 3 cuil. à soupe de yaourt grec
  • 
½ botte de ciboulette lavée et ciselée
  • 
1 échalote épluchée et ciselée

  • 1 jus et 1 zeste de citron

  • 1 petite boîte d’œufs de lompe
  • 
Sel et poivre

Pain d’épices, zestes d’oranges

  • 200g d’eau
  • 90g de sucre
  • 200g de miel + 25g de miel pour la finition
  • 10g de zestes de citron jaune non traité
  • 10g de zestes d’orange non traitée
  • la pulpe d’une gousse de vanille
  • 3g d’épices à pain d’épices
  • 200g de farine
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 10g de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel fin
  • 140g de beurre + 10g de beurre pour le moule

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