15 idées de verrines à faire en hiver

Pour vos verrines d’hiver, misez sur des produits de saison comme les courges et les légumes anciens, que vous pourrez préparer en veloutés réconfortants. Décorez-les de confit de canard, par exemple, pour leur apporter une note raffinée. C’est également la période des fêtes, profitez-en pour agrémenter vos recettes de produits luxueux que l’on trouve plus facilement dans les magasins en cette saison : saumon fumé, foie gras, caviar, truffe… Si vous prévoyez un apéritif dinatoire ou un buffet, il vous faudra également préparer des verrines sucrées. Dans ce cas, opter pour des fruits exotiques et des agrumes, ou bien jouer sur des saveurs régressives (vanille, cannelle, caramel, chocolat) pour réchauffer vos convives !

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Recette crumble aux pommes et potimarron en verrines

Pour les fruits :

• 2 pommes
• 300 g de potimarron épluchés et coupés en dés
• 75 g de sucre muscovado
• 5 cl de sirop d’érable
• 20 g de beurre
• 1 pincée de cannelle en poudre
• Le jus d’½ citron

Pour la chantilly :

• 25 cl de crème entière liquide bien froide
• 250 g de mascarpone bien froid
• 50 g de sucre glace
• Une pincée de vanille déshydratée

Pour la pâte sablée et le montage :

• 85 g de beurre demi-sel
• 50 g de sucre roux
• 45 g de flocons d’avoine
• 90g de farine
• 6 Palets de Pont-Aven® Traou Mad

Retrouvez ici notre recette de crumble aux pommes et potimarron en verrines.

Recette verrines de velouté de topinambours au confit de canard grillé

• 1,5 kg de topinambours
• 4 cuisses de confit de canard
• 2 cuil. à soupe de crème épaisse
• 2 échalotes
• 6 brins de cerfeuil
• 1 tablette de bouillon de volaille
• sel
• poivre

Retrouvez ici notre recette de verrines de velouté de topinambours au confit de canard grillé.

Recette verrines chocolat, mandarine et crumble

Pour le crumble :

• 125 g de poudre d’amande
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre
• 80 g de Fleur de Maïs Maïzena®
• 20 g de cacao en poudre

Pour la ganache :

• 250 g de chocolat noir
• 250 g de crème liquide
• 80 g de beurre salé

Pour la garniture :

• 1 petite boite de sorbet mandarine
• 2 mandarines (corses si possible)

Retrouvez ici notre recette de verrines chocolat, mandarine et crumble.

Recette verrine de pudding brioché aux agrumes

• 4 petites brioches à tête
• 3 oranges
• 2 pamplemousses
• 2 œufs
• 60 g de sucre
• 10 g de Maïzena
• 15 cl de lait
• 10 cl de crème liquide

Retrouvez ici notre recette de verrine de pudding brioché aux agrumes.

Recette verrines au pain d’épices

• 500 ml de glace aux calissons d’Aix (type François Théron chez Picard)
• 8 tranches de pain d’épice
• 30 g d’amandes mondées
• 75 g de chocolat noir amer
• 30 g de beurre

Retrouvez ici notre recette de verrines au pain d’épices.

Recette tiramisu au foie gras

• 3 œufs
• 250 g de mascarpone
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 100 g de foie gras mi-cuit
• 3 cèpes
• 4 tranches de pain d’épices
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 1 noix de beurre
• Des baies roses
• Sel, poivre

Retrouvez ici notre recette de tiramisu au foie gras.

Recette verrines façon mont-blanc au café et marrons

• 4 tasses de café espresso (7 cl chacune)
• 40 g de crème de marrons
• 25 cl de crème entière liquide
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Retrouvez ici notre recette de verrines façon mont-blanc au café et marrons.

Recette verrines de mousse de ricotta, mangue épicée

• 200 g de ricotta
• 1 mangue
• 1 grosse orange à jus
• 1 œuf
• 1 feuille de gélatine
• 1 bâton de cannelle
• 1/2 gousse de vanille
• 1 anis étoilé (badiane)
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Retrouvez ici notre recette de verrines mousse de ricotta, mangue épicée.

Recette verrines de tartare de saint-jacques et écrevisses au fruit de la passion

• 700 g de noix de Saint-Jacques sans corail 
• 500 g de queues d’écrevisses décortiquées 
• 5 avocats 
• 3 fruits de la passion 
• 1 botte de ciboulette 
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 
• le jus de 2 citrons verts 
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive 
• quelques gouttes de tabasco 
• sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de verrines de tartare de saint-jacques et écrevisses au fruit de la passion.

Recette verrines de lentilles du Puy au saumon

• 200 g de lentilles vertes du Puy
• 300 g de cœur de filet de saumon fumé 
• 6 œufs de caille
• 3 très fines tranches de poitrine fumée
• 4 brins de ciboulette 
• 2 cuil. à soupe d’huile de noix 
• 1 tablette de bouillon de volaille
• sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de verrines de lentilles du Puy au saumon.

Recette verrines de velouté de champignons, chantilly aux noisettes

• 800 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
• 10 cl de crème épaisse
• 10 cl de crème liquide très froide
• 15 g de beurre
• 50 g de noisettes décortiquées
• sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de verrines de velouté de champignons, chantilly aux noisettes.

Recette verrines de compote de patate douce aux épices

• 800 g de patates douces
• le jus de 1 citron
• 5 cuil. à soupe de miel d’oranger
• 100 g d’amandes effilées
• 1 bâton de cannelle
• 1 clou de girofle
• 1 éclat d’étoile de badiane (anis étoilé)
• poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de verrines de compote de patate douce aux épices.

Recette verrines de mousse d’avocat et mangue aux crevettes

• 2 avocats
• 4 mangues
• 12 crevettes roses cuites
• 30 cl de crème liquide très froide
• le jus de 2 citrons verts
• le jus de 1 citron jaune
• 2 feuilles de gélatine (2 x 2 g)
• 2 cuil. à soupe de graines de sésame
• 6 feuilles de basilic
• sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de verrines de mousse d’avocat et mangue aux crevettes.

Recette verrines au crabe, pamplemousse et fromage frais

• 150 g de Carré frais
• 150 g de miettes de crabe en boîte
• 1 pamplemousse rose
• 4 tranches de pain brioché
• 10 cl de crème liquide
• poivre

Retrouvez ici notre recette de verrines au crabe, pamplemousse et fromage frais.

Recette verrines de foie gras, porto et émulsion de parmesan

• 200 g de foie gras mi-cuit
• 45 cl de crème liquide
• 2 œufs
• 25 cl de porto rouge
• 1 morceau de parmesan de 100 g
• sel et poivre blanc

Retrouvez ici notre recette de verrines de foie gras, porto et émulsion de parmesan.

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