"J'avais l'impression d'être déguisé comme un acteur" : Jean-François Feuillette revient sur sa transformation dans Patron incognito

05/31/2021

Jean-François Feuillette, co-fondateur et dirigeant du réseau de boulangeries-pâtisseries qui portent son nom, a participé au numéro de Patron incognito diffusé ce lundi 31 mai sur M6. Nous avons voulu en savoir un peu plus sur son expérience…

Ce lundi 31 mai, les téléspectateurs de M6 avaient rendez-vous avec un nouveau numéro de Patron incognito. Pour la première fois, l’émission a proposé une double immersion à des dirigeants. Ainsi, ce sont Jean-François et Laure Feuillette, fondateurs et patrons du réseau de boulangeries-pâtisseries-salons de thé du même nom, qui se sont glissés dans la peau de Carl, un chômeur en reconversion professionnelle, et Jennifer, une influenceuse culinaire. Télé-Loisirs dresse le bilan de cette expérience un peu particulière avec le chef d’entreprise.

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VIDÉO SUIVANTE

« J’avais l’impression d’être un acteur déguisé« 

Télé-Loisirs : Comment avez-vous été approchés pour participer à Patron incognito ?

Jean-François Feuillette : Endemol (la société de production de l’émission, ndlr) m’a contacté directement sur mon téléphone portable personnel parce que j’avais déjà participé à La Meilleure boulangerie de France, également produite par Endemol, mais aussi parce qu’un caméraman de l’émission est client de nos magasins. Quand on s’est implanté près de chez lui, il a proposé notre nom car il aimait bien notre concept.

Que vous dites-vous quand vous vous voyez transformé ?

L’ego en prend un coup, quand on se voit avec un faux ventre ! [Il rit.] J’avais l’impression que ce n’était pas moi quand je me regardais dans le miroir. Avec la barbe, la teinture, des lentilles de couleur, des lunettes, une perruque et des cheveux longs, j’avais l’impression d’être un acteur déguisé pour jouer un rôle. Je pensais qu’on allait me reconnaître. Mais la production m’a expliqué que « plus c’est gros, plus ça marche ». Et elle avait raison !

À plusieurs reprises, vous trahissez votre connaissance du métier à travers des gestes techniques ou des remarques. N’avez-vous pas eu peur de vous faire démasquer ?

J’ai essayé de faire comme si je ne savais pas faire, mais sur des petits détails, surtout en pâtisserie, j’ai agi très spontanément. On fait forcément des erreurs et on essaie de se rattraper. Le tournage s’étend sur deux semaines, on a le temps de s’habituer aux caméras, d’avoir des micros… et de se comporter comme on le ferait au naturel.

« Une difficulté en plus« 

Vous participez avec votre épouse. Est-ce un atout ou une source de stress supplémentaire ?

Pour moi, c’est une difficulté en plus. On avait chacun notre immersion et on devait se rencontrer et échanger. Quand on se parle, il ne faut pas que les salariés se rendent compte que nous sommes les deux patrons. Mais en plus, parler à sa femme sans se faire repérer, c’est un exercice très compliqué !

L’immersion semble avoir été physiquement difficile, notamment pour votre épouse, notamment au laboratoire avec les plaques pour la cuisson des macarons…

On s’est rendu compte de la pénibilité de cette tâche en y étant confrontés. Le problème a été réglé après l’émission. On a reçu des tables vibrantes pour supprimer ce geste de taper les plaques pour étaler la pâte. De même, pour déplacer les cuves, les seaux ont laissé place à des cercles à roulette.

Où en sont les propositions faites à la fin de l’émission ?

Le tournage a eu lieu en septembre donc beaucoup de choses ont été mises en place. Andréa, la pâtissière, a fait un stage dans la boulangerie-pâtisserie Marques à Paris, où elle a également pu apprendre des gestes et des techniques auprès d’Angelo Musa, Meilleur ouvrier de France et chef pâtissier du Plaza-Athénée. Quant au macaron de Mélody, c’est en cours, il devrait sortir d’ici quelques semaines. Elle a fait un stage avec Jean-Christophe Jeanson, de la maison Lenôtre, qui l’a aidée à peaufiner sa recette. Enfin, le problème de la porte très lourde a été résolu dans les nouveaux magasins de l’enseigne.

« Un moment unique« 

Quel bilan tirez-vous de cette expérience ?

Déjà, cela nous a permis d’améliorer certains procès. Mais c’est aussi toute une philosophie de participer à cette émission car il faut être capable de se remettre en question. On se doute qu’on ne va pas voir que de positif et que tout fonctionne bien. Ce que j’ai adoré, c’est que les salariés nous parlent comme à des personnes lambda et non plus comme à leurs patrons. Il n’y avait plus cette barrière patron/salarié. Il y a toujours un moment où l’on fait la pause ensemble et le salarié se livre sur sa vie, le quotidien, sa manière dont il vit l’entreprise. J’ai trouvé cela très touchant. J’ai vraiment l’impression d’avoir vécu une expérience, un moment unique que je ne revivrai jamais.

À la fin, quand elle découvre qu’elle a passé la journée avec son patron, l’une des employées se dit qu’elle s’est faite avoir…

Ils ont tous cette réaction et pensent qu’on a voulu les piéger. Mais ils comprennent vite que ce n’est pas du tout l’enjeu de l’émission, au contraire ! Il y a un casting parmi le personnel. Les salariés sont choisis pour leur dynamisme et leurs qualités professionnelles. Quand ils comprennent cela, ils sont plutôt séduits et flattés. Mais il y a aussi beaucoup d’émotions au moment du « reveal », tant pour le salarié que pour nous. On est tous stressés par ce moment : les salariés parce qu’ils sont convoqués au siège et nous parce qu’ils sont stressés et qu’on doit leur expliquer. Mais ce n’est pas une émission qui n’est orientée que sur le patron. Cela met aussi en avant les salariés.

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