Zoom sur les légumes primeur

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Zoom sur les légumes primeur

Légers et digestes

> Les légumes primeur sont des légumes semés en janvier et cueillis avant complète maturité : ils arrivent sur les marchés dès la fin de l’hiver. Leurs fibres sont donc ultra-tendres et leur texture fondante. Digestes et légers en calories, car ils sont très hydratés, les légumes primeur sont de bonnes sources de vitamine C et d’antioxydants comme les carotènes.

> Leur saison est courte (jusqu’à mi-juillet), il faut donc en profiter maintenant. Achetez-les très frais et consommez-les de préférence dans les deux jours qui suivent l’achat pour profiter de leur concentration en micronutriments.

Vite prêts

Très pratiques, les légumes primeur ne nécessitent pas d’épluchage et cuisent en quelques minutes.

> Les carottes et navets sont délicieux crus ou cuits quelques instants à la vapeur ou sautés.

> Les fèves et les petits pois peuvent également être croqués crus, accompagnés d’un bon pain et de beurre salé.

> Optez pour des pommes de terre nouvelles de petit calibre qui cuisent très vite, à l’eau, ou dans une sauteuse avec huile d’olive, ail et thym, toujours sans épluchage.

Saveurs associées

Le goût des légumes primeur est délicat et plus sucré que celui des légumes d’hiver. Ne les noyez pas dans les épices, optez plutôt pour des assaisonnements doux.

> Une pointe de miel ou de sucre roux, souligne la saveur sucrée des carottes et navets primeur.

> Le citron, le vinaigre balsamique ou les vinaigres de fruit (framboise, agrumes…) s’accordent avec les pois gourmands, et les petits pois.

> L’ail, le thym et le laurier donnent du caractère à la pomme de terre primeur, très douce.

> Abusez des herbes fraîches, dont c’est aussi la saison, en plus de leur goût particulier, elles renforcent le plat en micronutriments.

• Et pour les matières grasses, faites simple : une noix de beurre, un filet d’huile aromatique (noix, noisette, olive, oeillette…) ou une cuillerée de crème, de mascarpone, assaisonneront vos petits légumes sans les alourdir.

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