Une sélection savoureuse de galettes des rois pour l’Épiphanie
Pour les chrétiens, l’Épiphanie symbolise la présentation de l’enfant Jésus aux Rois Mages, mais pour les gourmands, c’est avant tout l’occasion de déguster une délicieuse galette des rois et il faut rapidement choisir son camp. S’affrontent sur la table deux équipes : le nord de la France avec son gâteau rond feuilleté fourré à la frangipane. Au sud, c’est la brioche en forme de couronne qui fait l’unanimité…
Origine et tradition de la galette des rois
Cette tradition culinaire a traversé les frontières et d’un bout à l’autre de la planète, on fête les rois selon des coutumes bien précises. Comme tous les ans, l’Épiphanie est célébrée le 6 janvier par les catholiques. Cette fête, également appelée « Théophanie » par les orthodoxes, est mise à l’honneur tout au long du premier mois de l’année autour d’un met adoré de tous : la galette des rois.
L’histoire de l’Épiphanie à travers le monde
Si en France, la galette à la frangipane reste certainement la plus appréciée de toutes, au fil des années elle est de plus en plus concurrencée par de nouveaux parfums issus des quatre coins du monde…. En Espagne, au Portugal et dans la plupart des pays d’Amérique latine, le 6 janvier est une date très attendue par la population car c’est un jour férié. Appelé « el Día de los Reyes », c’est aussi l’occasion pour les enfants de recevoir des cadeaux puisque d’après la légende, les Rois Mages eux-mêmes déposeraient des présents dans les souliers pendant la nuit…
En Californie et au Mexique, c’est le matin du 6 janvier que les enfants découvrent les cadeaux apportés par les Rois Mages. Afin de leur rendre hommage, on déguste ce jour là une « rosca de reyes », l’équivalent de notre galette des rois en France. C’est une fougasse briochée décorée de fruits confits en forme de couronne, dans laquelle une fève est cachée. Celui qui la trouve dans sa part est chargé d’organiser une fête le 2 février suivant et devra servir des tamales (papillotes sucrées ou salées à base de farine de maïs ou de feuilles de bananier).
En Inde, l’Épiphanie est l’occasion de rendre hommage à Notre-Dame du Mont qui, d’après la légende, rendrait fertiles les femmes stériles. En signe de reconnaissance, chrétiens et hindous la couvrent de bijoux tandis qu’à Goa, une ancienne colonie portugaise située dans le sud du pays, des enfants déguisés en Rois Mages défilent pour rendre hommage à Balthazar, Melchior et Gaspard.
En Guyane Française, l’Épiphanie sonne le début du carnaval de Cayenne, l’un des plus longs festivals du monde puisqu’il s’achève au mercredi des cendres (premier jour du Carême pour les chrétiens). C’est un événement très attendu par les habitants qui organisent pour l’occasion des « soirées galettes » pendant toute la durée de l’événement.
A l’île Maurice, cette fête est fêtée comme souvent en France le 2e dimanche du mois de janvier. Mais à côté de la traditionnelle galette à la frangipane et de la couronne briochée, on trouve des galettes fourrées au goyavier, à la pomme ou encore à la poire et au chocolat.
Nina Métayer – Galette Renaissance
Cette année encore, la cheffe Nina Métayer nous régale avec sa galette au beurre du Poitou AOP. La galette Renaissance est un véritable hommage à la nature où la cheffe puise toute son inspiration. L’arbre, réalisé en impression 3D, est plein de poésie.
Galette des rois Renaissance, pour 4 personnes, 29 €.
Hugo & Victor – La Galette 100 % française
Classique et tradi’, cette galette à la composition 100 % française est aussi belle que délicieuse. Du beurre extras frais de la région Charente-Poitou, du blé bien de chez nous et des amandes d’Occitanie. Et pour ne rien gâcher, son feuilletage est incroyable.
La Galette 100% française, pour 4 personnes, 25 €.
Maison Vérot – La Galette des rois salée
Cette année, la Maison Vérot remet sur le devant de la scène sa fameuse galette salée. Un joli feuilletage pur beurre doré à souhait qui cache en son cœur une farce de cochon et de foie gras.
La galette des rois salés, pour 4 personnes, 26 €.
Edwart chocolatier X Carl Marletti – La galette
Cette galette découle du savoir-faire de deux artistes. D’un côté le chocolatier Edward, de l’autre le pâtissier Carl Marletti. La création de format carré est pur beurre. La frangipane se mélange à la pâte à tartiner d’Edwart. Pour couronner l’ensemble, des noisettes torréfiées ont été parsemées sur le dessus.
Galette Edwart chocolatier X Carl Marletti, pour 6 personnes, 42 €.
Sébastien Gaudard – La Parisienne
Lorsque le chef pâtissier Sébastien Gaudard et le joaillier Emmanuel Tarpin s’associent pour célébrer les rois cela donne une galette aussi délicieuse que précieuse. La frangipane est délicatement parfumée au rhum. La couronne, un lierre d’or féerique.
La galette frangipane dite Parisienne, pour 4 personnes, 24 €.
Waldord Astoria Versailles – La Galette du Roi Soleil
Véritable hommage au roi le plus ensoleillé du Château de Versailles, la Galette du Roi Soleil est lumineuse.
Eddie Benghanem, le chef pâtissier du Trianon Palace, nous livre un tableau astral grandiose. Le feuilletage, caramélisé, rappelle les saveurs du kouign aman et cache en son cœur une crème d’amande onctueuse et généreuse.
La galette du Roi Soleil, pour 6-8 personnes, 45 €.
Picard – Galette des rois frangipane bio
Cette galette traditionnelle à la frangipane et au feuilleté pur beurre est bien dorée et entièrement bio. Vous n’avez plus qu’à la cuire !
Galette des rois frangipane, pour 4 personnes, 7,95 €.
Brach – La Galette
Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France a concocté une galette fleurie. Avec son feuilletage au beurre AOP des Charentes, sa crème d’amandes parfumée à la fleur d’oranger et sa confiture légère à la framboise, cette douceur est aussi colorée que délicate.
La Galette pour 6 personnes, 45 €.
Pierre Chauvet – La galette des rois myrtilles & noix de Grenoble
Une galette brillante ornée d’un arbre et de ses fruits qui cache en son cœur une alliance originale entre la noix de Grenoble et la myrtille du plateau ardéchois. Un régal.
Galette des rois myrtilles et noix de Grenoble, pour 4 personnes, 13 €.
Ladurée – La galette Signature
Cette année, les chefs de la maison Ladurée ont réalisé une galette à partir d’une délicieuse pâte feuilletée croustillante et dorée, garnie d’une crème d’amande aux noisettes et aux éclats de chocolat au lait. Une galette gourmande et délicate sur laquelle reposent des noisettes torréfiées.
Galette signature, pour 6 personnes, 45€.
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