Trois recettes à la clémentine : perle de la Corse
Dans la famille des agrumes, nous demandons la clémentine de Corse. Fille de la mandarine et de l’orange, on la reconnaît à ses longues feuilles effilées d’un vert éclatant et à sa saveur incomparable. La clémentine de Corse se cuisine de multiples façons et se marie à merveille avec des viandes telles que le canard, le veau ou encore la lotte. Sachez aussi que les alliances avec la vanille et la menthe parfumeront vos créations et feront leur petit effet. Cette semaine, alors que les températures se font plus fraîches, nous vous proposons trois recettes pleines de soleil et de peps.
CHARLOTTE À LA CLÉMENTINE DE CORSE ET MENTHE
©Clémentine de Corse IGP
INGRÉDIENTS pour 6 personnes
9 clémentines de Corse + 300 g fromage blanc + 5-6 feuilles de menthe + 50 g de sucre + 28-30 biscuits à la cuillère
ÉTAPES
1. Épluchez 3 clémentines de Corse et prélevez les quartiers.
2. Pressez le jus de 5 clémentines et réservez-le dans un récipient.
3. Fouettez le fromage blanc avec le sucre. Hachez la menthe et ajoutez-la à la préparation.
4. Trempez les biscuits à la cuillère dans le jus des clémentines et placez-les au fond et contre les parois d’un moule à charlotte (Ø 18 cm).
5. Versez la moitié du fromage blanc au fond du moule, et ajoutez la moitié des quartiers de clémentines en les enfonçant dans le fromage blanc.
6. Ajoutez une couche de biscuits imbibés et recouvrez de fromage blanc.
7. Répartissez le reste des quartiers de clémentines et couvrez de biscuits imbibés. Réservez une nuit au réfrigérateur.
8. Démoulez la charlotte, décorez avec quelques tranches de la clémentine restante et servez sans tarder.
LOTTE À LA CLÉMENTINE DE CORSE, AU SAFRAN ET AU LAIT DE COCO
©Clémentine de Corse IGP
INGREDIENTS pour 4 personnes
30 ml d’huile d’olive + 1 queue de lotte (demander à votre poissonnier de la préparer en enlevant les 2 peaux) + 2 échalotes + 1 tige de citronnelle + 30 g de gingembre + 5 clémentines de Corse + 30 cl d’eau + 20 cl de lait de coco + 1 dose de safran + sel + poivre + 1 tige d’oignon nouveau + 2 branches de coriandre (facultatif)
ÉTAPES
1. Versez l’huile d’olive dans une cocotte et faites chauffer à feu vif. Colorez la lotte de tous les côtés et réservez-la dans un récipient.
2. Émincez l’échalote et la citronnelle. Hachez le gingembre. Transvasez le tout dans la cocotte (sans la nettoyer). Faites revenir pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.
3. Coupez 4 clémentines de Corse en deux. Prélevez le jus et versez-le dans la cocotte pour déglacer la préparation. Ajoutez l’eau, le lait de coco, le safran, la lotte, le sel, le poivre et les quartiers de la clémentine de Corse restante, puis laissez mijoter pendant 25 minutes.
4. Au moment de servir, agrémentez d’oignons nouveaux émincés et de coriandre hachée. Servez éventuellement accompagné de riz.
SALADE DE CLÉMENTINES DE CORSE À LA FETA
©Clémentine de Corse IGP
INGRÉDIENTS pour 6 personnes
4 clémentines de Corse + 200 g de radis noir + 2 avocats + 150 g de feta + 60 g d’olives noires dénoyautées + 100 g de jeunes pousses de salade + 30 ml de vinaigre d’agrume + 60 ml d’huile d’olive + feuilles de basilic frais + sel + poivre
ÉTAPES
1. Épluchez les clémentines de Corse et prélevez les quartiers.
2. Épluchez le radis noir et coupez-le en fines tranches.
3. Coupez les avocats en tranches et émiettez la feta.
4. Mélangez avec les olives, les jeunes pousses de salade.
5. Fouettez le vinaigre avec l’huile d’olive, ajoutez le sel et le poivre.
6. Assaisonnez la salade avec cette vinaigrette.
7. Agrémentez de quelques feuilles de basilic et servez sans tarder.
VÉRONIQUE BOUTILLIER DE SAINT-ANDRÉ
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