Tout savoir sur l'huile de pépin de raisin, la préférée de Cyril Lignac

Changez de l’huile d’olive et de tournesol avec cette huile aux multiples bienfaits. Elle pourrait bien devenir incontournable dans votre cuisine.

Nous avons l’habitude de cuisiner avec des huiles que l’on connaît bien. C’est-à-dire l’huile d’olive, de tournesol, ou encore de colza. Pourtant, de plus en plus d’autres variétés se font une place sur le marché avec des propriétés plus intéressantes les unes que les autres. Moins connue, l’huile de pépin de raisin commence doucement à se frayer un chemin dans nos salles de bain et nos cuisines. Une chose est sûre, elle a su conquérir le cœur de Cyril Lignac qui ne jure plus que par sa légèreté et sa neutralité, et qui l’utilise même pour faire des frites maison. Découvrez tout ce qu’il y a à savoir sur cette huile et comment l’utiliser dans vos bons petits plats.

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Les ingrédients pour 6 personnes

• 12 pommes de terre vitelottes
• 250 g de truite fumée
• 1 pomme granny
• 2 oignons rouges
• 1 cuil. à soupe de moutarde en grains
• 1 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
• 4 cuil. à soupe de sirop de violette
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 3 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
• 50 g de fleurs de pensées
• 50 g de germes de betteraves rouges
• 8 brins de ciboulette
• Sel, poivre

Les étapes de la recette

1. Faites cuire les pommes de terre non pelées à l’eau bouillante salée, 15 à 20 min.

2. Épluchez et émincez finement les oignons.

3. Lavez la pomme et émincez-la finement à la mandoline.

4. Coupez les pommes de terre en rondelles.

5. Détaillez la truite en lanières.

6. Émulsionnez le vinaigre, le sirop de violette, les câpres, la moutarde, l’huile de pépin de raisin, le sel et le poivre.

7. Répartissez les pommes de terre, les oignons, les pommes, la truite et les germes de betterave dans des assiettes creuses ou des coupes.

8. Arrosez de sauce, parsemez de ciboulette ciselée et de pensées.

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