"Tous en cuisine" : le résumé des recettes de la semaine du 28 décembre au 1er janvier de Cyril Lignac

Vous cherchez une idée de recette rapide et facile à préparer ? Piochez parmi les idées saines et gourmandes du plus cathodique des chefs français.

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Avec son émission Tous en cuisine !, Cyril Lignac propose tous les jours, du lundi au vendredi à 18h45 sur M6, des recettes gourmandes et faciles à reproduire à la maison. Cette avant-dernière semaine a été riche en émotions et rebondissements. Vous n’avez pas noté la liste des ingrédients ou vous souhaitez refaire une recette ? Retrouvez ici toutes les recettes et la liste des ingrédients de la semaine passée !

Les recettes et la liste des ingrédients de la semaine du 28 décembre au 1er janvier 2020

Lundi 28 décembre : Crevettes cocktail, avocat, pamplemousse et pain surprise et crème aux herbes
Mardi 29 décembre : Saint-Jacques rôties, topinambours, crème au rhum et soufflé glacé aux poires
Mercredi 30 décembre : Ravioles de foie gras, crème à l’oignon rouge et ananas et mangue safranées et crème vanille
Jeudi 31 décembre : Boeuf wellington et coupe de litchi et chantilly bicolore
Vendredi 1er janvier : Saumon gravlax, vinaigrette aux herbes et mousse croustillante chocolat noisettes

Lundi 28 décembre : Crevettes cocktail, avocat, pamplemousse et pain surprise et crème aux herbes

LA RECETTE DES CREVETTES COCKTAIL AVOCAT PAMPLEMOUSSE DE CYRIL LIGNAC

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 16 crevettes roses cuites et décortiquées
• 1 petite salade feuille de chêne lavée et effeuillée
• 2 avocats du Chili épluchés et coupés en 2
• 1 pamplemousse rose épluché à vif
• 1 mangue épluchée et coupée en dés
• 3 tranches d’ananas coupées en gros dés
• 1 branche de céleri émincée + les feuilles pas trop vertes (de côté)
• 5 cl de vinaigre balsamique blanc
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Mayonnaise cocktail :

• 4 cuillères à soupe de mayonnaise bien ferme
• 3 cuillères à soupe de ketchup
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• Le jus d’½ citron jaune
• Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 2 bols
• 1 saladier + 1 fouet + 1 cuillère à soupe + 1 poche plastique sans douille
• 1 plat de service de 33 cm de diamètre

https://www.instagram.com/p/CJWbqsuIxNz/

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LA RECETTE DU PAIN SURPRISE AU SAUMON FUMÉ, CRÈME AUX HERBES DE CYRIL LIGNAC

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pain :

• 1 pain rond de 11 cm de haut sur 15 à 16 cm de diamètre

Garniture :

• 4 tranches de saumon fumé d’Écosse
• ¼ de concombre épluché, épépiné, coupé en petits cubes de 2mm
• ½ échalote épluchée et ciselée
• 150 g de chèvre frais
• 5 cl de crème liquide entière
• 4 branches d’aneth hachée
• 1 citron jaune
• Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 planche à découper + 1 couteau à pain ou 1 couteau filet de sole
• 1 saladier + 1 spatule + 1 petite spatule coudée
• 1 couteau éminceur de chef + pics décoratifs

https://www.instagram.com/p/CJWdKe9B_YV/

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Mardi 29 décembre : Saint-Jacques rôties, topinambours, crème au rhum et soufflé glacé aux poires

LA RECETTE DES SAINT-JACQUES RÔTIES, TOPINAMBOURS, CRÈME AU RHUM DE CYRIL LIGNAC

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 12 grosses noix de Saint-Jacques de 4cm de diamètre et les bardes bien lavées
• 500 g de topinambours épluchés
• 1 litre de lait
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 50 g de beurre demi-sel
• 30 g de jus de truffe noire (facultatif)
• 10 cl de vin blanc
• 33 cl de crème liquide entière
• 5 cl de rhum ambré
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 casserole + 1 écumoire + 1 planche à découper + 1 couteau d’office
• 1 sauteuse + 1 spatule + 1 petite casserole + 1 passette
• 2 poêles + 1 cuillère à soupe

https://www.instagram.com/p/CJY92WdBt8Z/

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LA RECETTE DU SOUFFLÉ GLACÉ AUX POIRES DE CYRIL LIGNAC

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 3 poires épluchées et coupées en cubes
• 33 cl de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 2 blancs d’œuf
• 5 cl de miel
• Le jus d’1 citron jaune
• 125 g + 60 g de sucre
• 100 g de Gavottes émiettées
• 125 g de pralin (noisettes caramélisées)

Les ustensiles :

• 1 sauteuse + 1 mixeur + 1 saladier + 1 spatule + 1 maryse + 1 saladier rempli de glaçons
• 1 saladier bien froid + 1 batteur à main + 1 maryse + 1 fouet
• 1 saladier
• 4 verres de 7 cm de diamètre sur 7 cm de haut
• 4 bandes de papier sulfurisé de 2 cm de haut sur 26,5 cm de long

https://www.instagram.com/p/CJY–1Lhw8s/

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Mercredi 30 décembre : Ravioles de foie gras, crème à l’oignon rouge et ananas et mangue safranées et crème vanille

LA RECETTE DES RAVIOLES DE FOIE GRAS, CRÈME À L’OIGNON ROUGE DE CYRIL LIGNAC

Les ingrédients pour 4 personnes :

Ravioles de foie gras :

• 24 feuilles de pâte à ravioles chinoises carrées (3 ravioles par personne)
• 180 g de foie gras de canard cru en cubes de 1,5 cm de côté
• 2 jaunes d’œuf
• 1 fève tonka
• Sel fin + poivre du moulin

Crème d’oignons :

• 2 oignons rouges épluchés et émincés finement
• 15 g de beurre demi-sel
• 10 cl de bière blonde
• 33 cl de crème liquide entière
• Quelques pluches (extrémité feuillue) de cerfeuil
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 planche à découper + 1 emporte-pièce de 5,5 cm de diamètre
• 1 pinceau + 1 petit bol + 1 râpe microplane
• 1 sauteuse + 1 spatule + 1 mixeur à main
• 1 casserole d’eau bouillante salée + 1 écumoire

LA RECETTE DES ANANAS ET MANGUE SAFRANÉS, CRÈME À LA VANILLE DE CYRIL LIGNAC

Les ingrédients pour 4 personnes :

Fruits safranés :

• 1 ananas épluché et coupé en petits cubes
• 1 mangue épluchée et coupée en petits cubes
• Quelques pincées de safran en poudre
• 25 cl de jus de fruits de la passion
• 8 biscuits à la cuillère
• 1 orange

Crème à la vanille :

• 1 jaune d’œuf
• 35 g de sucre
• 50 g de mascarpone
• 12,5 cl de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille

Les ustensiles :

• 1 saladier + 1 cuillère à soupe
• 1 assiette creuse
• 1 batteur à main + 1 saladier bien froid + 1 maryse
• 4 verrines ou 1 saladier + 1 râpe microplane

Jeudi 31 décembre : Boeuf Wellington et coupe de litchi et chantilly bicolore

LA RECETTE DU BŒUF WELLINGTON DE CYRIL LIGNAC

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 morceau de filet de bœuf de 480 à 500 g sans gras (bien paré / demander au boucher)
• 1 oignon épluché et ciselé
• 10 champignons de Paris préparés en duxelles
• 15 g de beurre demi-sel
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 5 tranches très fines de jambon de Parme
• 1 pâte feuilletée de 33 cm de long sur 30 cm de large
• 2 jaunes d’œuf
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 poêle + 1 pince + 1 assiette + 1 spatule + 1 bol + 1 pinceau + 1 petit bol
• 1 rouleau de film alimentaire + 1 planche à découper + 1 couteau scie + 1 couteau d’office
• 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille de cuisson

https://www.instagram.com/p/CJeGSHjBU_k/

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LA RECETTE DE LA COUPE DE LITCHIS ET CHANTILLY BICOLORE DE CYRIL LIGNAC

Les ingrédients pour 4 personnes :

Fruits :

• 16 litchis épluchés et dénoyautés
• 1 pamplemousse rose épluché à vif
• 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée et torréfiée

Chantilly bicolore :

• 125 g de mascarpone
• 25 cl de crème liquide entière 35% bien froide
• 65 g de sucre
• 1 cuillère à café d’eau de rose
• 2 cuillères à soupe de purée fine de framboises (décongelée)

Les ustensiles :

• 1 saladier bien froid + 1 batteur à main + 1 maryse
• 3 poches plastiques + 1 douille cannelée
• 1 cuillère à soupe + 4 coupes

https://www.instagram.com/p/CJeHbrqhJfZ/

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Vendredi 1er janvier : Saumon gravlax, vinaigrette aux herbes et mousse croustillante chocolat noisettes

LA RECETTE DU SAUMON GRAVLAX, VINAIGRETTE AUX HERBES DE CYRIL LIGNAC

Les ingrédients pour 4 personnes :

Saumon gravlax :

• 1 morceau de saumon Écosse Label rouge de 250 g minimum
• 250 g de gros sel de Guérande
• 80 g de sucre semoule
• 1 cuillère à café de baies roses concassées
• 1 cuillère à café de graines de coriandre concassées
• 1 citron jaune
• ½ botte d’aneth lavée et bien séchée

Vinaigrette aux herbes :

• ¼ de botte d’aneth effeuillée
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• Sel fin et poivre du moulin

Légumes :

• ¼ de fenouil émincé finement
• 1 clémentine

Les ustensiles :

• 1 saladier + 1 planche à découper + 1 couteau de chef type éminceur
• 1 batteur à main + 1 spatule + 1 râpe microplane + 1 plaque
• 1 rouleau de film alimentaire
• 1 mixeur + 1 maryse + 1 bol + 1 fouet
• Quelques feuilles de papier absorbant

https://www.instagram.com/p/CJgrFAkhPdv/

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LA RECETTE DE LA MOUSSE CROUSTILLANTE CHOCOLAT NOISETTE DE CYRIL LIGNAC

Les ingrédients pour 4 personnes :

Mousse :

• 125 g de chocolat blanc
• 10 cl + 50 cl de crème liquide entière 35%
• 60 g de pâte à tartiner à la noisette
• 80 g de copeaux de chocolat noir (à faire à l’avance et à réserver au frais)
• 40 g de copeaux de chocolat noir
• 1 gousse de vanille
• 30 g de mascarpone
• 20 g de sucre glace

Croustillant :

• 10 g de Gavottes
• 1 pincée de fleur de sel
• 9 g de sésame torréfié

Les ustensiles :

• 1 bain-marie avec 1 casserole d’eau + 1 fouet + 1 maryse
• 1 robot avec le fouet + 1 maryse
• 1 grand saladier bien froid + 1 petit saladier

https://www.instagram.com/p/CJgsO1YBwqF/

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