"Tous en cuisine" : la recette du saumon gravlax et vinaigrette aux herbes de Cyril Lignac
Vous avez envie de reproduire la recette du saumon gravlax et vinaigrette aux herbes de Cyril Lignac? Voici toutes les étapes et la liste des ingrédients indispensables pour réaliser cette recette.
Cyril Lignac
Vendredi 1er janvier, Cyril Lignac est de retour avec son émission désormais phare Tous en cuisine. Comme lors des deux saisons précédentes, le chef – accompagné de Jérome Anthony, invite les cuisiniers amateurs à réaliser en direct depuis chez eux de bonnes recettes… 100% spéciales fêtes ! Au menu du jour : un saumon gravlax et sa vinaigrette aux herbes. Facile à préparer, cette spécialité de saumon se sert en période de fêtes mais pas seulement ! Retrouvez la recette et la liste des ingrédients pour vous lancer facilement dans cette préparation.
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La liste des ingrédients du saumon gravlax et vinaigrette aux herbes de Cyril Lignac
Les ingrédients pour 4 personnes :
Saumon gravlax :
- 1 morceau de saumon Écosse Label rouge de 250 g minimum
- 250 g de gros sel de Guérande
- 80 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de baies roses concassées
- 1 cuillère à café de graines de coriandre concassées
- 1 citron jaune
- ½ botte d’aneth lavée et bien séchée
Vinaigrette aux herbes :
- ¼ de botte d’aneth effeuillée
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- Sel fin et poivre du moulin
Légumes :
- ¼ de fenouil émincé finement
- 1 clémentine
Côté ustensiles, il vous faut : un saladier, une planche à découper, un couteau de chef type éminceur, un batteur à main, une spatule, une râpe microplane, une plaque, un rouleau de film alimentaire, un mixeur, une maryse, un bol, un fouet et quelques feuilles de papier absorbant.
Etape 1 : la préparation de Cyril Lignac
Sur votre planche, hachez grossièrement les brins d’aneth. Dans un saladier, mélangez le gros sel avec le sucre, ajoutez le zeste de citron prélevé à la râpe microplane, les baies roses, la coriandre et l’aneth, mélangez. Déposez le morceau de saumon sans la peau sur une feuille de film alimentaire et enrobez du mélange. Formez un rouleau avec le film alimentaire autour du morceau de saumon et déposez au frais 15 à 20 minutes pour laisser mariner.
Au terme de la marinade, retirez le film et passez le saumon sous un filet d’eau froide. Puis déposez-le sur un papier absorbant. Laissez au frais pour qu’il sèche.
Etape 2 : l’assaisonnement façon Cyril Lignac
Dans le bol du mixeur, déposez les feuilles d’aneth, versez l’huile d’olive et mixez pour obtenir un mélange lisse. Versez dans un bol et ajoutez le vinaigre de Xérès, assaisonnez de sel et poivre. Réservez.
Etape 3 : la cuisson de Cyril Lignac
Coupez les morceaux de saumon en tranches d’1/2 cm et déposez-les dans les assiettes. Coupez la clémentine en morceaux. Ajoutez le fenouil et les morceaux de clémentine harmonieusement dans les assiettes, assaisonnez de vinaigrette et de quelques brins d’aneth.
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