"Tous en cuisine" : la recette du bouillon aux boulettes de viande et légumes d'hiver de Cyril Lignac

Vous avez envie de reproduire la recette du bouillon aux boulettes de viande et légumes d’hiver de Cyril Lignac ? Voici toutes les étapes et la liste des ingrédients indispensables pour réaliser cette recette.

Lundi 4 janvier, Cyril Lignac revient avec son émission désormais phare Tous en cuisine. Comme lors des deux saisons précédentes, le chef – accompagné de Jérome Anthony, invite les cuisiniers amateurs à réaliser en direct depuis chez eux de bonnes recettes… 100% festives ! Au menu du jour : un bouillon aux boulettes de viande et légumes d’hiver. On adore ce plat réconfortant pour bien se réchauffer… Retrouvez la recette et la liste des ingrédients pour vous lancer facilement dans cette préparation.

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La liste des ingrédients du bouillon aux boulettes de viande et légumes d’hiver de Cyril Lignac

Les ingrédients pour 4 personnes :

Bouillon :

• 2 litres d’eau
• 2 cuillères à soupe de gros sel
• 1 feuille d’algue kombu
• 1 petite poignée de bonite séchée
• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’ail râpé

Boulettes :

• 500 g de chair de blanc de poulet haché
• 1 cuillère à soupe de saké (ou vin blanc)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 40 g de poireaux lavés et émincés finement
• 1 cuillère à soupe de gingembre haché
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• Sel fin et poivre du moulin

Légumes :

• 2 choux pak choï coupés en gros morceaux
• 1 carotte épluchée, lavée et coupée en grosses rondelles
• 8 champignons shiitake ou champignons de Paris lavés et coupés
• 50 g de pousses de soja frais

Côté ustensiles, il vous faut : une marmite, un carré de mousseline ou un papier absorbant résistant ou une boule à thé très fine et un saladier.

Etape 1 du bouillon aux boulettes de viande et légumes d’hiver de Cyril Lignac

Dans une casserole remplie d’eau, ajoutez l’algue kombu avec un peu de sel et portez à ébullition. Déposez la bonite séchée dans un carré de mousseline et refermez-le avec une ficelle. Plongez la mousseline dans le bouillon et laissez cuire en ajoutant la sauce soja et l’ail râpé. Mélangez puis plongez les morceaux de choux, les rondelles de carottes, les champignons émincés et les pousses de soja pour les faire cuire. Retirez la mousseline de bonite séchée et réservez.

Etape 2 du bouillon aux boulettes de viande et légumes d’hiver de Cyril Lignac

Mélangez dans un saladier la chair de poulet avec le saké (ou le vin blanc), la sauce soja, les poireaux émincés, le gingembre et la fécule de maïs. Assaisonnez de sel et de poivre puis formez des boulettes. Ajoutez-les dans le bouillon à petits frémissements pendant 8 à 9 minutes.

Etape 3 du bouillon aux boulettes de viande et légumes d’hiver de Cyril Lignac

Servez dans un grand plat en commençant par disposer les légumes puis les boulettes.

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