Tour du monde des recettes de soupes

Enfant, on a souvent bien du mal à la terminer. Devenu adulte, cependant, on finit par comprendre pourquoi nos parents l’appréciaient tant ! Généreuse et bon marché, la soupe fait figure d’incontournable dès l’arrivée de la saison automnale. En France, on la sert généralement en entrée mais certaines font exception comme la soupe à l’oignon, consommée tard dans la nuit pour masquer les relents d’une soirée trop arrosée.

La popularité de la soupe se vérifie à travers les six continents. En Espagne, on aime la déguster froide pour se rafraîchir : c’est le fameux gaspacho. Les Etats-Unis, premier pays producteur de maïs, préparent eux l’onctueux corn chowder. Si vous préférez les saveurs épicées, direction l’Asie avec le mulligatawny indien ou le bouillon thaïlandais. Le bortsch ukrainien, quant à lui, vous fournira une belle idée pour cuisiner vos betteraves. Autant de recettes de soupes du monde entier qui mettront de l’exotisme dans vos repas hivernaux !

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Recette grecque : soupe au poulet et au citron

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, coupé en dés
• 1/2 tubercule de fenouil, finement tranché
• 7 gousses d’ail, finement coupées
• 1 citron confit salé, finement haché
• 2 litres de bouillon de poulet
• 1/2 poulet grillé
• 2 boîtes de pois chiches
• De l‘estragon pour la garniture
• Des fleurs de fenouil pour la garniture
• Le jus d’1 citron
• 150 g de yaourt grec

Retrouvez ici notre recette de soupe au poulet au au citron.

Recette italienne : minestrone

• 100 g de petits lardons fumés
• 1 poignée de haricots verts
• 2 courgettes
• 2 tomates mûres
• Le cœur d’1 céleri branche
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 2 brins de persil
• 2 brins de basilic
• 50 g de pâte orzo (langues d’oiseau)
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Retrouvez ici notre recette de minestrone.

Recette espagnole : gaspacho

• 1,2 kg de tomates mûres
• 4 œufs
• 2 gousses d’ail
• 120 g de pain
• 20 cl d’huile d’olive fruitée
• 6 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• 3 brins de thym frais
• sel
• poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de gaspacho à la tomate.

Recette indienne : mulligatawny

• 5 oignons
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 petites courgettes
• 2 poireaux moyens
• 2 carottes
• 4 escalopes de poulet
• 50 cl de lait de coco
• 3 cuil. à soupe de pâte de curry « mild »
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 200 g de lentilles corail
• 1 bouquet de coriandre
• 80 g de noix de cajou salées
• sel

Retrouvez ici notre recette de mulligatawny.

Recette ukrainienne : bortsch

• 500 g de betteraves crues
• 1/2 céleri-rave
• 1 petit chou
• 2 poireaux
• 2 tomates
• 600 g de macreuse de bœuf
• 10 cl de crème épaisse
• 1/2 jus de citron

Retrouvez ici notre recette de bortsch.

Recette japonaise : tonkotsu ramen

• 400 g de nouilles ramen
• 4 gros œufs
• 4 oignons ciboule
• 125 g de champignons shimeji (ou enoki) 

Pour le porc mariné :

• 1 kg de poitrine de porc charnue sans les os
• 3 cuil. à soupe de sucre
• 30 g de gros sel
• 1 cuil. à café de poivre noir

Pour le miso tare :

• 12,5 cl de shiro miso (pâte fermentée)
• 4 cuil. à soupe de saké 4 cuil. à soupe de mirin (vin doux japonais)
• 2 l de bouillon de porc tonkotsu

Retrouvez ici notre recette de tonkotsu ramen.

Recette française : soupe à l’oignon gratinée

• 180 g de comté
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard
• 4 tranches de pain complet un peu rassis
• 8 oignons jaunes
• 30 g de beurre
• 1 l de bouillon de volaille
• sel
• poivre

Retrouvez ici notre recette de soupe à l’oignon gratinée au comté.

Recette américaine : corn chowder

• 600 g de maïs en grains (en boîte)
• 6 tranches très fines de poitrine fumée
• 30 cl de crème liquide
• 1 oignon
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 15 g de beurre
• sel poivre

Retrouvez ici notre recette de corn chowder.

Recette thaïlandaise : bouillon au bœuf

• 200 g de rumsteck
• 1 carotte
• 75 g de germes de haricot mungo (souvent appelés à tort germes de soja)
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 bâton de citronnelle
• 50 g de vermicelle chinois
• 2 petits oignons frais
• 1 gousse d’ail
• 2 cubes de bouillon
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• bouquet de coriandre
• 70 g de cacahuètes salées
• 1 pointe de couteau de pâte de piment (facultatif)
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Retrouvez ici notre recette de bouillon au boeuf.

Recette libanaise : soupe de lentilles

• 250 g de lentilles vertes
• 300 g d’épinards frais
• 1 citron
• 1 oignon
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
• 1 tablette de bouillon de volaille
• sel poivre

Retrouvez ici notre recette de soupe de lentilles.

Recette algérienne : chorba au poulet et aux vermicelles

• 2 escalopes de poulet 
• 50 g de vermicelles 
• 1 boîte (1/2 format) de pois chiches 
• 1 gros oignon 
• 40 g de beurre 
• 1 pincée de safran 
• 1 pincée de gingembre en poudre 
• 1 pincée de cumin en poudre 
• 1 bouquet de coriandre 
• sel
• poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de chorba au poulet et aux vermicelles.

Recette marocaine : harira aux lentilles

• 150 g de lentilles vertes
• 500 g d’épaule d’agneau en gros cubes
• 25 cl de coulis de tomates
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 2 gros oignons
• 2 citrons
• 2 pincées de safran
• 1 cuil. à café de piment doux en poudre
• 1 cuil. à café de gingembre en poudre
• 80 g de farine
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil plat
• sel, poivre

Retrouvez ici notre recette de harira marocaine aux lentilles.

Recette vietnamienne : pho

• 250 g de steak haché
• 180 g de nouilles de riz
• 4 oignons blancs
• 2 tablettes de bouillon de poule
• 2 cuil. à café de sauce nuoc-mâm
• 1 cuil. à café de sauce chili
• 2 cuil. à café de sucre
• 1 étoile de badiane
• 2 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 1 bouquet de basilic (thaï si possible)
• 1 bouquet de coriandre

Pour la marinade :

• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil. à café de xérès
• 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
• 1 cuil. à café de maïzena
• 1 cuil. à café de sucre

Retrouvez ici notre recette de pho à la vietnamienne.

Recette japonaise : soupe miso

• 1 cuillère à soupe de wakame (algues séchées)
• 3 tasses dashi
  
• 100 g de tofu soyeux, couper en cubes
• 60 g de miso
• 1 échalote, très finement émincée
• un peu de ciboulette hachée

Retrouvez ici notre recette de soupe miso.

Recette chinoise : soupe aux crevettes et trompettes de la mort

• 350 g de crevettes roses cuites
• 500 g de trompettes-des-morts
• 20 g de champignons noirs séchés
• 500 g de cœur de chou chinois ou frisé
• 2 tablettes de bouillon de poule
• 50 g de gingembre frais
• 2 cuil. à soupe de coriandre fraîche
• 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
• sel poivre

Retrouvez ici notre recette de soupe aux crevettes et trompettes de la mort.

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