Top Chef : les recettes gourmandes d'Hélène Darroze
Envie de tester les recettes de la célèbre cheffe Hélène Darroze ? On vous livre ses astuces et bonnes idées gourmandes.
- Hélène Darroze
Seule femme jurée de l’émission Top Chef, diffusée sur M6, Hélène Darroze partage l’écran avec Philippe Etchebest, Michel Saran et Paul Pairet. Un compte Instagram suivi par plus de 440.000 personnes, un restaurant gastronomique à succès, un rôle de maman comblée et un titre de meilleure cheffe femme du monde décroché en 2015 : quand elle n’est pas sur le petit écran, la cheffe ne chôme pas ! Également autrice de plusieurs livres à succès, elle partage désormais ses meilleures recettes. Gourmandise et saveurs originales sont au rendez-vous !
La recette des cookies au chocolat noir et aux noisettes d’Hélène Darroze
Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, la recette des cookies d’Hélène Darroze est parfait pour un goûter tout doux en famille. Facile à faire, elle avoue, sur son compte Instagram, adorer les déguster avec sa fille « devant « le Roi Lion » en les trempant dans du lait froid et en nous régalant« .
La liste des ingrédients des cookies pour 6 personnes :
- 300 g de beurre doux
- 3 g de sel fin de Guérandes
- 225 g de sucre semoule
- 225 g de sucre vergeoise brun
- 3 gros œufs entiers
- 16 g de levure chimique
- 400 g de chocolat noir haché
- 150 g de noisettes
- 1 citron
Pour la crème au chocolat Manjari :
- 110 g de crème liquide
- 110 g de lait entier
- 25 g de sucre semoule
- 2 jaunes d’œuf
- 115 g de chocolat Manjari 64%
Les étapes de préparation :
Préparez tout d’abord les cookies. Préchauffez le four à 170°C. Grillez les noisettes sous le grill. Puis concassez-les grossièrement. Laissez le beurre à température ambiante pour qu’il ne soit pas trop dur. Puis versez-le dans la cuve d’un batteur et battez-le à vitesse moyenne. Ajoutez le sel et les deux sucres. Continuez à fouetter, puis ajoutez les œufs entiers petit à petit. Versez alors dans un saladier et ajoutez les zestes de citron, la farine et la levure chimique en mélangeant délicatement avec une spatule et en veillant à ne pas trop travailler la pâte. Finissez en incorporant le chocolat haché et les noisettes grillées. Détaillez la pâte en petites boules de 35 grammes. Etalez chaque boule dans des petits moules à tartelette. Enfournez et laissez cuire pendant 9 minutes. Une fois les cookies cuits, réservez-les dans une boite hermétique.
Préparez alors la crème au chocolat. Versez la crème liquide et le lait dans une casserole et portez à ébullition. Déposez les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier et battez-les ensemble. Versez alors le mélange lait/crème bouillant sur le mélange œuf/sucre. Mélangez délicatement. Puis faites cuire à feu doux, en remuant régulièrement avec une spatule comme vous le feriez pour une crème anglaise, jusqu’à ce que la crème soit nappante. Passez alors la crème au chinois et versez-en la moitié dans un saladier avec le chocolat. Mélangez au fouet jusqu’à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit homogène, puis ajoutez le restant de crème chaude. Mélangez à nouveau délicatement. Réservez alors au réfrigérateur. Au moment de servir, tartinez la moitié des cookies avec la crème au chocolat, puis recouvrez avec le restant des cookies.
Hélène Darroze : sa recette de queue de lotte rôtie au plat, jus du déglaçage au basilic et olives Taggiasche
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1 queue de lotte de 2 kg
- 2 petits fenouils
- 12 cébettes
- 3 tomates moyennes
- 6 pimientos del piquillo
- 6 gousses d’ail en chemise
- 2 citrons
- 30 g d’olives Taggiasche
- 2 branches de basilic
- 4 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 5 cl d’huile d’olive de cuisson
- sel
- piment d’Espelette
Les ingrédients pour le jus :
- Le jus d’un demi citron
- 1 dl de fumet de poisson (ou d’eau à défaut)
- 5 cl d’huile d’olive de première pression à froid
- 40 g d’olives Taggiasche
- sel
- piment d’Espelette
La préparation :
Préchauffez le four à 200°C. Lavez le basilic, effeuillez-le et réservez les petites feuilles pour la présentation du plat. Lavez et nettoyez les fenouils, les cébettes, les tomates et les citrons. Détaillez les fenouils dans le sens de la hauteur en copeaux fins de 3 millimètres, coupez les tomates en quartiers et taillez les citrons en rondelles. Ouvrez les pimientos del piquillo et taillez-les en deux moitiés. Déposez tous les légumes dans un grand plat allant au four. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette, mélangez bien puis déposez la queue de lotte. Assaisonnez le poisson de la même manière. Ajoutez ensuite les rondelles de citrons, les gousses d’ail en chemise, les feuilles de laurier, la moitié des grandes feuilles de basilic et effeuillez le thym. Parsemez d’olives Taggiasche, puis arrosez d’huile d’olive et enfournez. Laissez cuire une vingtaine de minutes.
Déposez alors la garniture et le poisson sur un plat de présentation. Ajoutez les petites feuilles de basilic fraîches. Enfin, finissez le jus. Posez le plat de cuisson sur un feu vif. Déglacez avec le jus de citron et le fumet de poisson (ou l’eau à défaut), détachez bien tous les sucs. Laissez réduire quelque instants, puis filtrez ce jus. Hors du feu, ajoutez l’huile d’olive. Mélangez sans émulsionner. Ajoutez enfin le restant de basilic ciselé et les olives Taggiasche. Versez dans une saucière et servez aussitôt en accompagnement de la queue de lotte.
Recettes tirées du livre « Joia », d’Hélène Darroze, édité au Cherche-midi.
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