Tofu soyeux : bienfaits, recettes… une naturopathe nous dit tout

L’essayer, c’est l’adopter ! Amalia Boxberger, naturopathe, nous en dit plus sur les atouts et l’utilisation du tofu soyeux.

Quèsaco ?

C’est du lait de soja coagulé avec du nigari (chlorure de magnésium). A la différence du tofu ferme, il n’est ni égoutté ni pressé, d’où sa texture et son goût proches de ceux de la crème fraîche. Le plus souvent présenté en barquette, il a la consistance d’un flan. Le tofu soyeux se garde au réfrigérateur et doit être consommé dans les deux ou trois jours suivant son ouverture.

A quoi sert-il ?

Cet aliment vegan fait office de crème végétale et permet de remplacer des produits d’origine animale dans nos recettes : 100 g de tofu soyeux équivalent à un œuf, à 100 g de crème fraîche ou à 100 ml de lait. C’est également un très bon liant. Comptez 100 g dans une soupe pour quatre personnes.

Quels sont ses atouts ?

Il renferme 5% de protéines végétales (contre 2,3% pour de la crème fraîche à 30% de matière grasse) et l’intégralité des huit acides aminés essentiels que l’organisme ne sait pas fabriquer. Le tofu soyeux contient aussi du calcium (21 mg pour 100 g), de la vitamine D (0,25 µg pour 100 g) et du phosphore (58 mg pour 100 g), essentiels à la construction et à la solidité du squelette et des dents. Grâce à la présence de fer (0,64 mg pour 100 g) et de magnésium (64 mg pour 100 g), il aide à résister à la fatigue et au stress. Autres atouts de cette crème végétale : elle est dénuée de sodium et quasiment dépourvue de lipides (2,9 g pour 100 g) et d’acides gras saturés (seulement 0,46 g pour 100 g), délétères pour nos artères. Enfin, avec 52 kcal aux 100 g, le tofu soyeux est très léger !

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Comment l’intégrer à nos recettes ?

De goût neutre, il entre aussi bien dans les préparations salées que sucrées, cuites que crues. Comme il supporte les hautes températures, on peut tout à fait l’employer dans les tartes, les quiches, les cakes et les terrines, les sauces, les soupes, les flans et les gâteaux. Mélangé à des épices, des condiments, du poisson (thon, sardine, saumon…) ou du fromage, il est parfait sur des tartines. Enfin, il fait merveille dans les smoothies. Bref, laissez parler votre imagination !

Pour qui en particulier ?

C’est un produit de choix pour les végétariens, les végétaliens et les allergiques ou les intolérants au lactose. Mais pas seulement ! Le tofu soyeux, allégé en graisses et en calories, est particulièrement recommandé aux personnes qui souffrent d’hypertension artérielle, d’hypercholestérolémie et à celles qui surveillent leur poids.

Où l’acheter ?

Dans les grandes surfaces, ainsi que dans les boutiques bio. Quelques exemples : Céréal Bio, Soy ou Taifun. Il est conservé au rayon frais. Côté budget, comptez environ 3 € la barquette de 400 g.

Aux fourneaux !

Quiche épinards-feta : Préchauffez votre four à 180 °C. Etalez votre pâte brisée dans un moule, enfournez-la 10 minutes. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez 150 g de feta écrasée à la fourchette, 400 g de tofu soyeux et 300 g de feuilles d’épinard hachées. Retirez la pâte du four, versez-y la préparation et enfournez de nouveau pendant 45minutes.

On aime Déguster cette quiche végétale avec une salade de carottes aux graines germées.

Flan poires-amandes : Epluchez 4 poires et découpez-les en gros morceaux. Mélangez avec 400 g de tofu soyeux, 40 g de sucre de canne, 150 g de farine de riz, 50 g de farine de châtaigne, 1 cuillère à café de levure chimique, 10 g de poudre d’amande et de 6 à 8 gouttes d’arôme d’amande amère. Mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse. Versez dans un moule rond et enfournez 1 h à 180 °C.

On aime La fraîcheur et la légèreté de ce dessert. Le goût de l’amande est encore plus prononcé quand le flan a refroidi quelques heures au réfrigérateur.

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