Terrine de pomelo, menthe et citron vert

03/09/2023
  • 8
  • 30 minutes
  • 2 minutes
  • 5 heures
  • Confirmé
  • Bon marché

Les ingrédients de la recette

  • 8 pomelos
  • 75 g de sucre
  • 2 sachets de thé Earl Grey
  • 1 citron vert
  • 1 orange
  • 4 brins de menthe
  • 8 feuilles de gélatine 

La préparation de la recette

  1. Épluchez les pomelos à vif en enlevant leurs écorces puis la membrane entre leurs quartiers. Récupérez le jus au fur et à mesure, en travaillant au-dessus d’1 bol.
  2. Faites ramollir la gélatine dans 1 bol d’eau froide. Exprimez le jus de l’orange et récupérerez les zestes du citron.
  3. Faites chauffer 15 cl d’eau et laissez infuser le sachet de thé à l’intérieur pendant 2 min. Égouttez la gélatine et faites-la fondre dans le thé chaud. Ajoutez le sucre, le jus des pomelos, celui de l’orange et les zestes de citron vert, mélangez bien. Laissez refroidir.
  4. Répartissez les suprêmes de pamplemousse dans les ramequins en alternant avec un peu de menthe hachée. Coulez la gelée à hauteur et ajoutez les zestes de citron vert, ainsi qu’1 belle feuille de menthe dans chaque contenant. Laissez au réfrigérateur au moins 5 h avant de déguster. 

Que boire avec ?

Appellation : un muscat d’Alsace vendanges tardives
Région : Alsace

Vous pouvez ajouter un peu de miel dans le jus des agrumes pour remplacer le sucre.

  • Terrines de pomélos au thé
  • Terrine de pamplemousse sauce au thé

 

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