TEMOIGNAGE. Boris Touaty : "J’ai relancé l’entreprise de torréfaction familiale"
Boris Touaty, 30 ans, a ressuscité les Cafés Maurice, l’entreprise de torréfaction et de vente de café fondée par son arrière-arrière-grand-père en 1875. A découvrir dimanche 30 mai à 21 h 05 dans Capital.
Pourquoi vouliez-vous relancer les Cafés Maurice, trente-huit ans après leur disparition ?
Boris Touaty : Par passion familiale. À Toulon, on me parlait souvent des Cafés Maurice. Vers 13 ans, en comprenant l’ampleur de l’entreprise de torréfaction familiale, j’ai cherché les anciennes publicités et les images que l’on trouvait dans les paquets. En 2010, j’ai écrit un livre, Cafés Maurice, une saga toulonnaise. Il y a quatre ans, j’ai pensé relancer l’entreprise mais en torréfiant à Toulon, dans un petit atelier. J’étais un néophyte. Je me suis formé et j’ai rencontré les bonnes personnes qui m’ont apporté leur savoir-faire.
N’était-ce pas risqué d’ouvrir votre boutique en octobre 2020, en pleine pandémie ?
J’ai mis en place tout le projet alors que la Covid n’existait pas. Quand j’ai signé, je pensais que c’était une grippette. Une fois la machine lancée, on ne peut plus l’arrêter. J’ai fini les travaux de la boutique le 22 octobre et ouvert le 24 octobre. 48 heures après, je devais fermer ma terrasse. Je suis quand même content de mon démarrage. Il y avait une attente qui s’est transformée en succès.
Relancer une marque emblématique doit générer une grande pression…
Toulon sentait le café tout le temps car l’usine de mon grand-père embaumait la ville. Énormément de Toulonnais en ont le souvenir et me disent que c’est leur madeleine de Proust. Je trouve cette comparaison touchante. La pression est donc incroyable car je ne peux pas recommencer avec une demi-promesse. L’idée n’est pas juste de mettre des stickers Cafés Maurice sur quelque chose que je ne maîtrise pas. J’ai mis un point d’honneur à ce que tout soit réussi dès l’ouverture : la torréfaction sur place, l’ensachage, le sourcing du café. J’ai la prétention de proposer un produit de qualité, torréfié de façon artisanal, au goût incomparable.
Comptez-vous ouvrir une usine à terme ?
Je veux développer l’entreprise sans perdre en qualité et pour ça, je dois garder le côté artisanal. Mais j’aimerais ouvrir d’autres boutiques en France avec la torréfaction sur place. Entrer, voir le torréfacteur tourner et sentir les odeurs de café, ça fait partie de l’expérience Cafés Maurice.
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