Tarte chocolat-framboise : la recette de Christophe Michalak à tomber !
Envie de se régaler avec une recette de chef ? Voici la délicieuse tarte au chocolat et à la framboise de Christophe Michalak !
Christophe Michalak
À l’heure du goûter, épatez vos invités avec une tarte de chef ultra gourmande. Christophe Michalak nous partage sa recette de la tarte au chocolat et à la framboise, avec un sablé amande coco, une ganache chocolat framboise et un délicieux confit de framboises. Ça vous donne l’eau à la bouche ? Nous aussi ! Sans plus attendre, voici la recette du chef.
Les ingrédients pour réaliser la tarte au chocolat et à la framboise de Christophe Michalak
Pour régaler entre 6 à 8 personnes, il vous faut :
Pour le sablé amande coco :
- 175g de beurre
- 80g de cassonade
- 40g de poudre de coco
- 40g de poudre d’amande
- 2g de fleur de sel
- 175g de farine
- 30g de blancs d’œufs
Pour la ganache chocolat framboise :
- 80g de crème
- 70g de purée de cassis
- 130g de pulpe de framboise
- 20g de miel de fleurs
- 170g de chocolat noir
- 70g de beurre
Pour le confit de framboise :
- 200g de framboises fraîches
- 20g de sucre
- 20g de jus de citron vert
- 4g de pectine NH
Les étapes de préparation de la tarte chocolat-framboise de Christophe Michalak
Étape 1 : le sablé amande coco :
1. Mélanger l’ensemble des ingrédients à la main, jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
2. Étaler directement la pâte entre deux feuilles de papiers cuisson, afin d’éviter qu’elle ne colle, à 6 mm d’épaisseur.
3. Détailler avec votre cercle à tarte et laisser reposer 10 minutes au frigo avant d’enfourner à 150° durant 35 à 40 minutes.
Étape 2 : la ganache chocolat framboise
1. Faire bouillir la crème, la purée de cassis, la pulpe de framboise et le miel de fleurs.
2. Verser le mélange bouillant sur le chocolat noir en morceau et mixer pendant 1 minute.
3. Ajouter le beurre tempéré et bien mixer pour finir le mélange.
4. Couler la ganache dans un cercle à tarte légèrement plus petit que celui du sablé, en laissant un vide de 2 mm de hauteur afin d’y ajouter le confit.
Étape 3 : le confit de framboise
1. Mélanger à froid l’ensemble des ingrédients, puis porter le tout à ébullition. Laisser refroidir au frigo.
Étape 4 : le dressage
1. Retravailler le confit et l’étaler à hauteur du cercle de la ganache. Laisser figer et démouler, puis poser au centre du sablé.
2. Décorer de demi-framboise autour de la tarte, afin que sur le dessus.
Source: Lire L’Article Complet
