Tarte aux bananes de Sébastien Bras

02/18/2021

Infos pratiques

  • 4
  • Non indiqué
  • 40 minutes
  • 45 minutes
  • Facile

Ingrédients

 

  • 140 g de pâte sablée aux amandes (à préparer à l’avance)
  • 280 g de bananes
  • 1 citron
  • 120 g de sucre blond
  • 25 g de sucre muscovado
  • Huile essentielle d’amande amère

Étapes

Le sirop :

  1. Confectionner un sirop avec 25 g de sucre muscovado, 75 g d’eau. Porter à ébullition et parfumer avec une huile essentielle d’amande amère.

La tarte :

  1. Etaler 140 g de pâte sablée sur une épaisseur de 4 mm. Découper des disques de 10 cm de diamètre. Piquer à l’aide d’une fourchette. Rentrer au frais pour détendre la pâte durant 45 min. Cuire ces fonds dans un four à 180° (th. 6) durant 5 à 10 min. Il faut qu’ils soient encore blancs. Laisser refroidir.
  2. Fendre les bananes en lamelles dans le sens de la longueur sur une épaisseur de 8 mm.
  3. Les ranger en les faisant chevaucher de moitié. Recouper les en longueur pour les ajuster à la tartelette. Presser le citron. Avec son jus, badigeonner les bananes et saupoudrer de sucre blond.
  4. Cuire les tartes dans un four réglé à 180° (th. 6) pendant 30 min.
  5. Servir tiède ou froid, accompagné du sirop en saucière. Vous pouvez, éventuellement, en napper la tarte.

Une recette de Sébastien Bras, Chef Relais & Châteaux.

Conseils

« Les extrémités de bananes qui n’ont pas tenu sur la tarte, je les « chipe » et je les mange. Vous ferez sûrement la même chose, à moins que les enfants ne passent par là. Pour maintenir les bananes durant la cuisson vous pouvez laisser en place un cercle, si vous en avez un, que vous retirerez pour le service. » Sébastien Bras.

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