Sarrasin, riz, châtaigne….comment utiliser ces différentes farines ?

Pour les intolérants au gluten ou simplement pour varier les plaisir, il existe aujourd’hui de nombreuses alternatives à la farine de blé. Mon Fournil nous explique comment les utiliser.

5 idées recettes gourmandes, originales et facile à préparer :

• La recette des pancakes à la farine de sarrasin et à la farine de maïs
• La recette du moelleux chocolat framboise à la farine de riz
• La recette du cake moelleux à la farine de châtaigne
• La recette des gaufres à la farine d’avoine et à la farine de souchet
• La recette du gâteau moelleux aux abricots et à la farine de coco

La recette des pancakes à la farine de sarrasin et à la farine de maïs

La farine de sarrasin (ou de blé noir) est surtout utilisée pour la préparation de galettes bretonnes. Pour apporter une touche d’originalité à vos pains et gâteaux, n’hésitez pas à la mélanger à d’autres farines. La farine de maïs quant à elle possède un goût plus neutre, et donne une couleur et consistance à nos préparations sucrées (crêpes, pancakes…) ou salées (polenta, tortillas, pains au maïs…).

• 150 g de farine de sarrasin Mon Fournil
• 100 g de farine de maïs Mon Fournil
• 30 g de sucre (2 cuillères à soupe)
• 2 œufs
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 60 g de beurre
• 30 cl de lait
• 1 pincée de sel

Les étapes de préparation :

1. Mélangez les ingrédients secs (les farines, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel) dans un saladier ou dans la cuve de votre robot. Ajoutez les œufs entiers un à un et mélangez à nouveau.
2. Incorporez le beurre fondu et délayez petit à petit avec le lait pour éviter les grumeaux.
3. Laissez reposer la pâte pendant 1h au réfrigérateur.
4. Faites cuire dans une poêle bien chaude et préalablement huilée et déposez une petite louche de pâte pour former le pancake. Lorsque des petites bulles apparaissent à la surface, il est temps de le retourner.
5. Servez ensuite avec l’accompagnement de votre choix : sirop d’érable, miel, fruits pour une version sucrée ou bien œufs et bacon pour une version salée au cours d’un brunch.

La recette du moelleux chocolat framboise à la farine de riz

La farine de riz est idéale pour faire du pain, des brioches et même des pâtisseries (flans, clafoutis, crumbles, cookies…) pour apporter de la légèreté. Dans la béchamel, on pourra l’utiliser comme épaississant.

Les ingrédients de la recette :

• 50 g de farine complète de riz bio (ou de farine de blé T65 bio)
• 150 g de chocolat noir
• 90 g de beurre
• 75 g de sucre
• 3 œufs
• Une vingtaine de framboises

Les étapes de préparation :

1. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
2. Ajoutez le sucre et la farine. Mélangez.
3. Ajoutez les œufs un par un et mélangez à l’aide d’un fouet.
4. Beurrez et farinez 6 moules individuels.
5. Répartissez la moitié de la préparation. Disposez 3 framboises au centre puis recouvrez du reste de la préparation.
6. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
7. Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.
8. Enfournez 12 à 15 min.
9. Servez avec du coulis de framboise et un peu de chantilly.

La recette du cake moelleux à la farine de châtaigne

La farine de châtaigne peut être mélangée à une farine de blé classique ou être utilisée seule pour faire du pain, des gâteaux, des crêpes, des crèmes et des flans. Elle est aussi idéale pour épaissir les soupes et les sauces et s’associe parfaitement avec le chocolat, les amandes, les noisettes et le miel.

Les ingrédients de la recette :

• 160 g de farine de châtaigne
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre fondu
• 100 ml de lait
• 4 œufs
• 1 sachet de levure chimique

Les étapes de préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Mettez les ingrédients secs dans votre saladier (farine, sucre, levure).
3. Ajoutez le lait et le beurre fondu et mélangez.
4. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange et montez les blancs en neige.
5. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
6. Versez la pâte dans un moule préalablement beurré.
7. Enfournez à 180°C pendant au moins 40 minutes. Pour vérifier si votre gâteau est cuit, piquez le au centre. La lame du couteau doit ressortir propre.

La recette des gaufres à la farine d’avoine et à la farine de souchet

La farine d’avoine peut être parfaitement remplacer la farine de blé. Elle est idéale pour les gâteaux, crêpes, pancakes, gaufres ou encore pâtes à tarte. Le souchet est un petit tubercule originaire du bassin méditerranéen, que l’on connait mieux sous le nom de noix tigrée. La farine de souchet peut être utilisée seule ou mélangée à d’autres farines : crumbles, gâteaux, muffins, biscuits, pâtes à tartes. Elle remplace aussi parfaitement la poudre d’amande.

Les ingrédients de la recette :

• 150 g de farine d’avoine bio
• 30 g de farine de souchet bio
• 35 g de sucre
• 1 œuf
• 25 cl de lait
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Les étapes de préparation :

1. Mélangez les ingrédients secs (les farines, le sucre, la levure et le sel) dans un grand saladier ou la cuve de votre robot.
2. Séparez le blanc du jaune et battez le blanc en neige.
3. Ajoutez le jaune et le beurre fondu à la préparation et mélangez.
4. Ajoutez le lait puis le blanc en neige délicatement.
5. Laissez reposer 1h minimum au réfrigérateur.
6. Pour la cuisson, huilez préalablement votre appareil à gaufres. Les plaques doivent être bien chaudes avant de verser la pâte.
7. Laissez ensuite cuire 3 à 4 minutes, selon l’appareil utilisé.

La recette du gâteau moelleux aux abricots et à la farine de coco

Avec son goût doux et naturellement sucré, la farine de coco s’utilise pour de nombreuses préparations sucrées : gâteaux, crêpes, biscuits, pains, brioches, granolas… Elle est idéale pour apporter une touche exotique à un smoothie, un chocolat chaud, une compote ou un yaourt.

Les ingrédients de la recette :

• 100 g de farine de blé T65 bio
• 50 g de farine de coco bio
• 100 g de sucre semoule fin
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g de beurre fondu
• 200 ml de lait (ou de boisson végétale)
• 1 boîte d’abricots au sirop (ou 12 abricots frais si c’est de saison)
• 1 pincée de sel

Les étapes de préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Battez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la farine de blé, la farine de coco, la levure chimique et la pincée de sel.
4. Ajoutez le lait petit à petit et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
5. Versez le beurre fondu et mélangez.
6. Beurrez un moule à manquer (standard, 26 cm) et saupoudrez le fond de sucre vanillé.
7. Disposez les abricots coupés en deux bien serrés dans le moule (face intérieure vers le haut). Versez la préparation dessus.
8. Enfournez à 180°C pendant environ 45 min. Le gâteau doit être bien doré.
9. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

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