Recettes sans lactose
Le lactose est le sucre du lait animal. L’intolérance au lactose relève donc de l’incapacité de l’organisme à digérer sans lactose.
Notre corps produit naturellement une enzyme lactose, dans l’intestin, dont le rôle est de digérer et absorber le lactose de manière efficace.
Enfant, cette enzyme est très active et diminue drastiquement en passant à l’adolescence. Environ 30% de la population mondiale conserve suffisamment de lactase pour digérer et absorber correctement le lactose adulte.
Lorsque l’organisme consomme plus de lactose que la lactase peut absorber, les molécules restantes de lactose restent dans l’intestin et attirent les molécules d’eau. Cela génère des ballonnements, des douleurs abdominales, voire des diarrhée.
Le niveau de tolérance de chacun est à déterminer à l’âge adulte.
En revanche une déficience en lactase peut être le symptôme d’une maladie intestinale, ou d’un problème nutritionnel. Cette déficience est temporaire ou permanente.
C’est cliniquement que l’intolérance au lactose s’évalue avec des tests respiratoires, des tests sanguins et des tests génétiques.
A ce niveau de diagnostic, il faut modifier son alimentation et supprimer nette la consommation de produits laitiers, même si certaines personnes intolérantes seraient en mesure de digérer l’équivalent d’une tasse de lait.
Comme tout régime, l’exclusion d’une famille d’aliments peut générer des carences, notamment en calcium, en riboflavine et vitamine D.
Une intolérance au lactose se manifeste comme une crise avec des symptômes du type :
- des crampes abdominales
- des plaques rouges sur le corps
- des nausées et des vomissements
- des ballonnements
Quels sont les aliments qui contiennent du lactose et qui sont tolérables :
- les produits laitiers fermentés (yogourt, kefir)
- les fromages fermes (gruyère,mozzarella, les bleus, le cheddar)
- les fromages vieillis contiennent moins de lactose
Touts les aliments qui contiennent une quantité trop importante de lactose :
- beurre et babeurre
- crème fraîche
- crèmes glacées
- laits glacés
- les sorbets
- les fromages jeunes
- les fromage à pâte molle
- les fromages à la crème
Repérer dans les produits tout préparés à proscrire les termes suivants :
- lait et produits laitiers (crème, fromage, yaourt)
- poudre de lait
- matières solides du lait
- lactosérum
- lactose
- lactoglobuline
- caillé de lait
- margarine
- beurre
- goût fromage
- caséine et caséinate
- molécules laitières modifiées
NB : acide lactique, lactalbumine, lactate et stéaryl-2-lactylate ne contiennent pas de lactose.
Fuyez de manière générale les produits type :
- Sauces et vinaigrettes
- Margarines
- Subtituts de repas
- Produits instantanés
- Charcuteries
- Biscuits et desserts
- Gâteaux apéritifs
- Café aromatisés
- Pain de mie, pain viennois, viennoiseries
Cependant, il est recommandé de consommer un peu de lactose à chaque repas pour améliorer se tolérance.
Quels sont les ingrédients sans lactose de substitution :
- Les dérivés du soja sont l’idéal: le lait de soja, la crème de soja, yaourt au soja
- Les laits végétaux, remplacent mais n’apportent pas autant de protéines : lait d’amande, lait de riz, lait d’épeautre, etc
- Jus de fruits enrichis en calcium
Les ingrédients naturellement riches en calcium:
- Les haricots blancs, rouges, noirs
- Les choux, les haricots verts, le brocoli
- Les amandes, les noix du Brésil
- Les bananes
- L’avocat
- Le kiwi
- Les fruits de la passion
- La mangue
- La pomme
- La papaye
- Le citron
- Recettes sans lactose pour le dessert
- Les recettes sans lactose de plats
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