Recettes : déjeuner de pâques en famille !

Le 10 avril, c’est Pâques. Une journée résolument gourmande nous attend chez tante Hélène, paraît-il. Au menu : des œufs, des asperges sauvages, une poêlée de légumes nouveaux, un gigot rôti à l’ail escorté d’une purée bien beurrée et, pour conclure le repas, une avalanche de douceurs cacaotées… Autant de bonnes choses faites maison qui ne manqueront pas d’émoustiller nos papilles. À coup sûr, on ne laissera rien dans les assiettes. Mais avant de passer à table et de profiter pleinement de cette journée en famille, êtes-vous prêts pour la chasse aux œufs ? Allez, par ici les chocolats !

GIGOT RÔTI À L’AIL

Pour 4 personnes 

1 gigot raccourci de 1,5 kg environ + 3 têtes d’ail + 50 cl d’huile d’olive + 1 cuil. à c. de romarin en poudre + 2 brins de thym + sel + poivre

Étapes

• Dégraissez le gigot avec un petit couteau. Épluchez 2 gousses d’ail et coupez-les en petits morceaux. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
• Placez le gigot dans un plat à four. Avec un petit couteau, faites des entailles dans la viande et insérez-y les petits morceaux d’ail.
• Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le romarin et le thym émietté, poivrez. Badigeonnez le gigot avec l’huile aromatisée avec un pinceau. Enfournez pour 15 minutes. Pendant ce temps, préparez l’ail en chemise. Séparez les gousses restantes et choisissez les plus grosses de façon à en avoir 4 ou 5 par personne. Lavez-les et essuyez-les, mais ne les épluchez pas.
• Salez et poivrez le rôti, puis poursuivez la cuisson 25 minutes à 200 °C (th. 6-7). Pendant la cuisson, arrosez-le régulièrement avec le reste de l’huile aromatisée.
• Placez les gousses dans le plat 15 à 25 minutes avant la fin de la cuisson du gigot et arrosez-les avec le jus de cuisson.
• Laissez le gigot reposer, couvert d’une feuille de papier d’aluminium, 10 à 15 minutes dans le four, porte entrouverte.
• Versez la sauce du plat dans un bol et servez-la avec le gigot.

ŒUFS COCOTTE AUX ARTICHAUTS POIVRADES, JAMBON DE PARME

Pour 4 personnes

Ingrédients

8 œufs + 8 artichauts poivrades + 4 fines tranches de jambon de Parme + 8 tomates confites + le jus d’un citron + 20 cl de crème liquide + 100 g de pecorino ou de parmesan râpé + basilic frais + 10 g de beurre + 2 cuil. à s. d’huile d’olive + sel + poivre

Étapes

• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Cassez les queues des artichauts puis faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée citronnée. Récupérez les fonds d’artichauts et retirez le foin. Coupez-les en tranches et faites-les revenir 2 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez.
• Coupez les tranches de jambon en lanières. Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Réservez 4 jaunes dans une assiette creuse et gardez les 4 autres pour une autre recette.
• Fouettez légèrement les blancs avec une fourchette, versez la crème fraîche, salez et poivrez en mélangeant bien, puis ajoutez les ¾ du fromage râpé.
• Beurrez les cocottes. Versez les blancs battus, puis les artichauts, les tomates et les lanières de jambon, saupoudrez le reste de fromage puis enfournez 10 minutes à mi-hauteur. Sortez les cocottes du four, déposez délicatement 1 jaune d’œuf sur le dessus de chaque cocotte, salez, poivrez et continuez la cuisson 1 à 2 minutes. Ajoutez le basilic et servez aussitôt.

CUPCAKES AU CHOCOLAT

Pour 8 personnes

Ingrédients

4 œufs + 100 g de farine avec poudre levante incorporée + 130 g de sucre en poudre + 125 g de beurre demi-sel mou + 125 g de chocolat noir à 70 % + 200 g de mascarpone + 100 g de fromage frais type Philadelphia + 1 mélange de Smarties (ou de petits bonbons) + 16 petits œufs au chocolat

Étapes

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
• Mélangez les œufs et 100 g de sucre avec un fouet dans un saladier. Incorporez la farine tamisée. Ajoutez le chocolat fondu en remuant vivement pour obtenir une pâte homogène.
• Versez cette préparation dans des moules à muffins au ¾ de la hauteur puis enfournez 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
• Pour le nappage, mélangez le mascarpone avec 30 g de sucre et le fromage frais. Étalez le glaçage sur le dessus des cupcakes et décorez de Smarties et de petits œufs au chocolat.

VÉRONIQUE BOUTILLIER DE SAINT-ANDRÉ

Le Petit Larousse, Cuisine Facile. Photo : Olivier Ploton. Recette : Noëmie André. Éditions Larousse.

Shopping

• Boîte de 18 mini-œufs de chocolats fourrés, assortiment 3 pralinés Christophe Adam x Monoprix. 14,99 €, Monoprix.
• Œuf nougat de Montélimar du chocolatier de Neuville. 34,50 € (300 g), chocolatdeneuville.com
• Œuf glacé chocolat noisette, sauce chocolat et croustillant amande Picard. 17,99 € (6 parts – 560 g), magasins Picard.
• Animal masqué chocolat noir et chocolat au lait 44 % de cacao d’Équateur agrémenté de cabosses de cacao fourrées au praliné de la chocolaterie Chapon. 39 € (260 g), chapon.com
• Lapin Vichy au chocolat au lait et ses œufs au praliné de la chocolaterie Cémoi. 3,99 € (154 g), GMS.
• Mini-box Les Gourmandises, assortiment Crousti-Neige, Pralinéa, carrés chocolat noir et œufs chocolat au lait et praliné noisette de la chocolaterie Monbana. 9,90 € (185 g), boutique.monbana.com

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