Recette : Velouté de pois cassés et cresson, croûtons maison
Découvrez cette délicieuse recette de velouté de pois cassés et cresson, croûtons maison
L’hiver est bien là ! Et après les excès des fêtes de fin d’année et la galette des rois, vient le temps des soupes, version moulinée ou en morceaux c’est pas mal non plus. Impossible de résister à ces vieilles bonnes recettes fumantes et tellement réconfortantes quand le thermomètre affiche une baisse des températures. Un bol de soupe à la main, devant la cheminée qui crépite, on se sent hors du temps, enclin à la détente et au “lâcher-prise”. Un petit bonheur simple qui ne coûte quasiment rien pendant la période des grands froids.
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour le velouté
150 g de pois cassés
1 botte de cresson
200 g de pommes de terre
1 gros oignon
1 cuil. à s. d’huile d’olive
sel
poivre
Pour le topping
4 tranches de poitrine nature
60 g de pain aux graines
1 tige de persil frais
1 gousse d’ail
1 cuil. à s. d’huile d’olive
1 cuil. à c. de sirop d’agave
Pas à pas
- Pelez et émincez l’oignon. Lavez le cresson et retirez les grosses tiges. Épluchez et rincez les pommes de terre.
- Dans un faitout, faites revenir l’oignon 5 minutes dans l’huile d’olive. Ajoutez les feuilles de cresson, les pommes de terre, les pois cassés. Versez 1 litre d’eau, du sel, du poivre et laissez mijoter à couvert 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez le pain en cubes et placez-les dans un saladier. Rincez et ciselez les feuilles de persil. Pelez et hachez la gousse d’ail. Dans un bol, mélangez le persil et l’ail avec l’huile d’olive. Versez ce mélange sur les cubes de pain et remuez bien.
- Étalez les cubes sur une grille recouverte de papier sulfurisé puis placez les tranches de poitrine. Badigeonnez-les de sirop d’érable. Enfournez le tout 10 minutes en remuant de temps de temps. Sortez les croûtons. Terminez la cuisson des tranches de poitrine sous le gril du four encore 5 minutes puis coupez-les en petits morceaux.
- Mixez les légumes jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
- Servez le velouté avec les croûtons de pain et la poitrine grillée.
A lire…
Extrait de Cuisine ta ligne, 100 recettes saines, équilibrées et gourmandes de Julie Tournier. Éditions Solar.
VÉRONIQUE BOUTILLIER DE SAINT-ANDRÉ
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