Recette : roulé au saumon fumé et à l'avocat-uramaki

03/12/2023

Découvrez cette délicieuse recette de roulé au saumon fumé et à l’avocat-uramaki

Umami ou le mystère de la cinquième saveur

Vous avez dit umami” ? Quésaco? Il s’agit en fait d’un terme japonais se traduisant généralement par “goût savoureux”. Il exprime la cinquième saveur après le sucré, le salé, l’amer et l’acide. On le retrouve dans le champignon shiitaké, l’algue kombu, la sauce soja, le miso, le thé matcha… mais il n’est pas seulement présent dans la cuisine nippone. On le perçoit aussi dans les fromages vieillis, la charcuterie, un grand nombre de poissons (la sardine, le thon, le maquereau, le saumon), les olives noires, la sauce tomate ou la tomate bien mûre qui est plus umami qu’une tomate immature. Pas si facile de s’y retrouver !

Pour 4 roulés entiers :

  • 1 avocat
  • 8 mini-cornichons
  • 4 feuilles d’algues nori
  • 1 c. à c. de pâte de wasabi
  • 4 cuil. à s. de fromage à la crème
  • 150g de saumon fumé
  • 250g de riz à sushi
  • 40cl de vinaigre de riz
  • 20g de sucre semoule
  • 10 g de sel
  • 2 cuil. à c. de caviar de saumon sauvage
  • 2 radis
  • quelques brins d’aneth
  • gingembre mariné
  • pâte de wasabi
  • sauce soja naturellement fermentée Kikkoman

Pas à pas

  1. Fates cuire le riz dans 250 ml d’eau puis réservez-le. Lorsqu’il est froid, ajoutez le vinaigre de riz, le sucre et le sel puis mélangez le tout.
  2. Coupez l’avocat et les cornichons en lamelles.
  3. Placez 1 feuille d’algue nori sur le tapis à sushi.
  4. Étale le riz sur toute la surface avec les doigts mouillés.
  5. Retournez entièrement le tapis.
  6. Étalez ne bande de pâte de wasabi et une bande de fromage à la crème au milieu, dans le sens de la longueur.
  7. Placez des lamelles d’avocat et les cornichons coupés sur le dessus dans le sens de la longueur.
  8. Roulez le rouleau.
  9. Recouvrez e lamelles de saumon.
  10. Enveloppez e rouleau dans du film alimentaire et fixez-le à l’aide d’un tapis à sushi.
  11. Retirez délicatement le film alimentaire et découpez le rouleau en 8 morceaux égaux.
  12. Disposez les rondelles de radis, l’aneth, le gingembre mariné, le caviar de saumon. Vous pouvez visionner cette recette sur la chaîne YouTube Kikkoman.

VÉRONIQUE BOUTILLIER DE SAINT-ANDRÉ

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