Recette : quiche aux asperges, petits pois et fromage frais
Découvrez cette délicieuse recette de quiche aux asperges, petits pois et fromage frais !
Elle pointe son nez au printemps et se déguste jusqu’au début de l’été. On la choisit d’une couleur brillante et nacrée avec une tige bien droite et ferme à son extrémité. Vérifiez les écailles du bourgeon de la tête, elles doivent être bien serrées. Attention ! Il est important de Ia consommer rapidement après son achat. Elle se garde toutefois 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppée dans un torchon humide. Les asperges sont excellentes cuites à la vapeur et servies avec une sauce mousseline. On les aime aussi en salade, en quiche, en velouté ou simplement accompagnées d’une vinaigrette. C’est toujours un régal !
Pour 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
200 g de farine
7 cl d’huile d’olive
7 cl d’eau
1 pincée de sel
Pour l’appareil :
12 asperges vertes
200 g de petits pois frais
6 œufs
200 g de fromage frais
20 cl de crème liquide
2 brins de menthe
100 g de feta
sel
poivre
Pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Pour la pâte brisée : mélangez tous les ingrédients et roulez la pâte. Étalez-la dans un moule à manqué à bord haut de 22 à 24 cm de diamètre et piquez le fond avec une fourchette.
- Pour l’appareil : retirez la base des asperges et épluchez la tige. Faites-les cuire avec les petits pois 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
- Dans un bol, fouettez vivement les œufs avec le fromage frais. Ajoutez la crème liquide et, tout en fouettant, salez, poivrez et ajoutez la menthe ciselée.
- Répartissez les petits pois et les asperges sur e fond de tarte. Versez l’appareil précédent essus. Détaillez la feta en dés et ajoutez-les sur a tarte. Enfournez pour 40 minutes de cuisson.
Extrait de Les Belles Tartes repas de Lolo tambouille : 40 recettes de tartes et quiches pour toutes les saisons, de Lauren Ferrié. Éditions Larousse.
VÉRONIQUE BOUTILLIER DE SAINT-ANDRÉ
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