Recette : Gravlax de saumon de Norvège

Découvrez cette délicieuse recette de gravlax de saumon de Norvège

Saumon, saint-jacques et foie gras : Trois produits pour une même promesse, celle d’un repas de Noël qui ne laissera personne indifférent. Mais pour mitonner un repas haut de gamme, la qualité du produit fait toute la différence. Renseignez-vous sur la provenance des aliments afin de concocter un menu de fêtes inoubliable. Et inspirez-vous de ces trois recettes pour enchanter les papilles de vos invités !

Ingrédients

• 10 cl de gin
• 450 g de sucre de canne
• 350 g de gros sel 
• 1 orange bio
• 2 citrons bio
• 2 branches de romarin
• 4 cuil. à s. de graines de sésame doré
• 2 cuil. à c. de poivre de Timut 
• Pour la crème 100 g de crème fraîche épaisse 30 % M.G
• 1 petite botte de ciboulette
• 1 cuil. à s. de câpres
• ½ citron
• sel + poivre

Pas à pas 

1. Mélangez le sucre et le sel. Effeuillez le romarin. Concassez le poivre de Timut finement. Mélangez l’ensemble.

2. Lavez les agrumes puis râpez leurs zestes. Rajoutez-les au mélange précédent ainsi que le gin et le jus du citron.

3. Déroulez du film fraîcheur. Déposez la moitié du mélange dessus. Désarêtez le saumon, posez-le dessus puis versez la moitié restante dessus. Emballez le saumon bien serré et placez-le au frais pendant 48 à 72 heures en le retournant toutes les 12 heures.

4. Au moment de servir, égouttez le saumon puis épongez-le avec un chiffon. Rajoutez un peu de graines de sésame, de poivre de Timut bien concassé dessus et de zestes d’agrumes.

5. Pendant ce temps, préparez la sauce à la crème. Mélangez la crème avec un demi-citron pressé et la ciboulette ciselée. Concassez finement les câpres et rajoutez-les dans la crème. Salez et poivrez. Servez le gravlax en tranches fines sur du pain de campagne grillé et de la sauce.

 Crédit recette : Seafood from Norway.

VÉRONIQUE BOUTILLIER DE SAINT-ANDRÉ

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