Recette : burger, tomme à la truffe, confit d'oignons rouges, frites de patate douce

Découvrez cette délicieuse recette de burger, tomme à la truffe, confit d’oignons rouges, frites de patate douc

Une journée de ski ou une longue promenade dans les paysages enneigés sont une belle occasion pour se retrouver autour d’un plat généreux et fondant. Que diriez-vous de jolies recettes à base de fromage pour se réchauffer le corps et l’esprit ? Mais attention ! Pour être sûr de se régaler, il faut choisir des fromages IGP, bien plus goûteux que ses homologues industriels. Souvent riches et très caloriques, ces plats d’hiver sont plus digestes accompagnés d’une salade verte arrosée d’un filet de citron ou de légumes vapeur pour faciliter la digestion. Et surtout, à la fin du repas, on n’oublie pas de boire une tisane de romarin pour son action digestive.

Ingrédients

Les pains à burger :

450 g de farine

15 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure boulangère

2 cuil. à c. de sel

30 g de beurre mou

30 g de sucre

2 œufs

200 ml de lait ribot ou de yaourt

un mélange de graines (sésame, tournesol, pavot, courge)

La garniture :

4 steaks hachés

4 tranches de tomme à la truffe

4 tranches de lard fumé

800 g de patate douce

2 oignons rouges

huile d’olive

sel

poivre du moulin

2 cuil. à c. de thym

salade

Pas à pas 

1. Les pains à burger : dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. 
2. Ajoutez la levure en petits morceaux, le lait à température ambiante et les ¾ des deux œufs battus. 
3. Pétrissez 5 minutes puis ajoutez le beurre mou. Continuez à pétrir 10 minutes. 
4. Couvrez le bol et laissez la pâte à une température de 25 °C pendant 1 heure. 
5. Divisez la pâte en 4 et façonnez 4 boules. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson. Laissez pousser à nouveau jusqu’à ce que les boules prennent du volume. 
6. Badigeonnez l’œuf battu restant au pinceau et parsemez de graines. Faites cuire au four à 180° (th. 6) pendant 15 minutes. 
7. La garniture : épluchez les patates douces. Coupez-les en bâtonnets. Badigeonnez-les de sel, poivre, huile d’olive et de thym. Déposez-les sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. 
8. Faites cuire à 220 °C (th. 6/7) pendant 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson. 
9. Émincez les oignons. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites-les revenir à feu doux à couvert pendant 15 minutes. 
10. Faites revenir les tranches de lard des deux côtés. Réservez-les. Faites cuire les steaks hachés, un peu avant la fin de la cuisson, déposez une tranche de tomme à la truffe. Découpez les pains en deux, déposez-les quelques minutes sur une poêle bien chaude. 
11. Déposez sur le pain les oignons confits, le steak, les tranches de lard avec la tomme et quelques feuilles de salade.

VÉRONIQUE BOUTILLIER DE SAINT-ANDRÉ

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