Recette : Bûche aux biscuits à la cuillère, chocolat et mangue

Découvrez cette délicieuse recette de bûche aux biscuits à la cuillère, chocolat et mangue !

Pour 8 personnes 

Difficulté : Moyennne 

Coût : Faible

Préparation : 1 h

Cuisson : 10 min

Froid : 12 h + 12 h

Ingrédients 

• 500 g de mangues

• 70 g de sucre

• 2 g d’agar-agar

• le zeste d’un citron vert

• 5 jaunes d’œufs

• 200 g de chocolat noir

• 300 g de crème liquide

• 20 biscuits à la cuillère Bonne Maman

Pas à pas

1. L’avant-veille du service, éplucher les mangues, couper la chair en morceaux et les mixer en purée. Mélanger 20 g de sucre à l’agar-agar. Verser la purée de mangue dans une casserole, la chauffer avec le zeste de citron, puis ajouter le mélange sucre-agar-agar.
2. Porter à ébullition et fouetter pendant 1 min. Verser la préparation dans un cadre rectangulaire légèrement plus petit que la longueur de votre moule à cake. Filmer et placer au congélateur toute une nuit. 
3. Le lendemain, faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, porter à ébullition 5 cl d’eau et les 50 g de sucre restants. Fouetter les jaunes d’œufs, puis y verser le sirop en filet, en remuant jusqu’à ce que la préparation triple de volume. Ajouter le chocolat fondu, puis laisser refroidir complètement. 
4. Fouetter rapidement la crème liquide, puis l’incorporer délicatement, à l’aide d’une spatule, au mélange chocolaté refroidi. 
5. Couvrir les bords d’un moule à cake de Rhodoïd. Puis remplir le moule aux 2/3 avec la mousse au chocolat. Disposer l’insert à la mangue et le couvrir de 4 biscuits à la cuillère. Étaler le reste de mousse, filmer et placer au congélateur pour la nuit. 
6. Le lendemain, démouler la bûche. Couper les biscuits à la cuillère restants en deux et les disposer autour de la bûche. Décorer le sommet à votre goût (ici avec des meringues, des carrés de chocolat et cubes de mangue) et replacer au frais jusqu’au service.

Cette recette, offerte par Bonne Maman, se marie à la perfection avec ce prosecco aux arômes de pomme verte et aux notes de miel. 15 €, 1,5 l (magnum), en édition limitée, Mionetto. mondovino.com

Jalila CHIQUET

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