Recette : asperges rôties au beurre de fleur de sel de Guérande et agrumes

Découvrez cette délicieuse recette d’asperges rôties au beurre de fleur de sel de Guérande et agrumes !

Elle pointe son nez au printemps et se déguste jusqu’au début de l’été. On la choisit d’une couleur brillante et nacrée avec une tige bien droite et ferme à son extrémité. Vérifiez les écailles du bourgeon de la tête, elles doivent être bien serrées. Attention ! Il est important de Ia consommer rapidement après son achat. Elle se garde toutefois 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppée dans un torchon humide. Les asperges sont excellentes cuites à la vapeur et servies avec une sauce mousseline. On les aime aussi en salade, en quiche, en velouté ou simplement accompagnées d’une vinaigrette. C’est toujours un régal !

Pour 4 personnes

Ingrédients

12 asperges blanches

1 tige de verveine fraîche

1 tige de menthe

1 bâton de citronnelle

1 orange

100 g de beurre

fleur de sel de Guérande aromatisée d’agrumes

Pas à pas

1. Épluchez les asperges et égalisez-les afin qu’elles aient toutes la même taille.
2. À l’aide d’une ficelle attachez-les fermement en mettant au centre le bâton de citronnelle, la menthe, la verveine et le zeste de l’orange.
3. Entourez les pieds des asperges avec un papier sulfurisé afin de les protéger.
4. Mettez-les debout dans une casserole plate et faites fondre le beurre. Arrosez-les pendant 15 à 20 minutes à feu moyen afin qu’elles rôtissent lentement. Elles doivent être cuites jusqu’au bout des pointes.
5. Détachez la botte et assaisonnez de fleur de sel Le Guérandais aux agrumes.

VÉRONIQUE BOUTILLIER DE SAINT-ANDRÉ

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