Qu’est-ce que la fregola sarda ?

Mercredi 13 mars, dans la saison 10 de Top chef, les candidats se mesuraient à la fameuse épreuve de la boîte noire. Cette année, ils devaient deviner, à l’aveugle, de quoi était composé un plat réalisé par Régis et Jacques Marcon, puis le reproduire.

Particulièrement complexe, l’assiette était composée, entre autres, d’un quasi de veau (avec un jus de canard, pour tromper tout le monde) et d’un risotto de sarrasin, identifié à tort comme de « la fregola sarda ». On s’est renseigné sur ce produit intrigant.

Des pâtes sardes toastées au four

Originaire de Sardaigne, et plus précisément de la région du Campidano, la fregola sarda est une pâte en forme de petite bille. En raison de sa forme, on l’apparente parfois au couscous. Elle est produite artisanalement, à base de semoule de blé dur et d’eau, mais possède une petite spécificité : à la fin du séchage, elle est toastée au four, d’où sa couleur dorée et son goût particulier.

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