Pourquoi les crevettes deviennent rose-orange en cuisant ?

Hé oui. Lorsqu’elles sont vivantes, les crevettes sont grises.

Ce n’est qu’à la cuisson qu’elles prennent leur teinte rose-orangée caractéristique. D’ailleurs – à quelques variations chromatiques près- c’est aussi le cas des écrevisses, du crabe, du homard, des langoustes, langoustines et autres crustacés décapodes (= à dix pattes).

Pour l’explication, ce changement de couleur spectaculaire est dû à une molécule rose-orangée, l’astaxanthine, présente naturellement dans la carapace des crevettes.

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