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Plats sans viande : nos meilleures recettes végétariennes pour le printemps

Flexitarien ou végétarien, découvrez comment composer des assiettes équilibrées et variées sans viande. Régalez-vous avec une cuisine saine et savoureuse et des recettes super faciles !

Que vous soyez végétarien ou flexitarien, vous voulez apporter de l’équilibre à vos assiettes en diminuant ou stoppant votre consommation de viande ? Curry de légumes, recettes italiennes, chou-fleur braisé… Voici quelques idées pour faire face à tous les impératifs et toutes les occasions du quotidien en déclinant légumes, légumineuses, céréales et autres produits de la mer.

Dans son livre “Super facile ! Plats du soir sans viande” Vincent Amiel a imaginé pour vous 90 recettes super faciles de petits plats du soir sans viande. Il vous livre ses secrets pour parvenir à l’équation idéale d’une cuisine vraiment simple et rapide, ou comment, avec peu d’ingrédients et aussi peu d’étapes, proposer des recettes équilibrées et originales sans viande.

Envie d’un avant goût ? Voici rien que pour vous 3 recettes sans viandes, faciles à préparer et délicieuses !

⋙ Plats du soir sans viande : nos recettes végétariennes

La recette de la tchoutchouka sans viande

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de passata de tomates
  • 300 g de poivrons confits
  • 4 oignons fanes
  • 4 gousses d’ail
  • 8 oeufs
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Les étapes de préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Émincez les poivrons confits.

2. Faites revenir dans une poêle les oignons, les poivrons et l’ail avec bon un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes. Versez la passata, le cumin, du sel, du poivre et prolongez la cuisson de 10 minutes.

3. Versez la préparation dans un plat à gratin, cassez les oeufs et versez-les pardessus. Enfournez pour 5 minutes. Servez le tout parsemé de coriandre fraîche.

La recette du hachis parmentier végétarien

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de pommes de terre
  • 400 g de champignons de Paris
  • 1 petit brocoli
  • 250 g de carottes
  • 1 oignon jaune
  • 4 gousses d’ail
  • 100 g de beurre
  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 1 botte de persil
  • Sel, poivre

Les étapes de préparation :

1. Épluchez et hachez l’oignon, les carottes et l’ail. Épluchez les pommes de terre. Coupez en morceaux les pommes de terre et le brocoli. Lavez et émincez les champignons et le persil.

2. Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 20 minutes.

3. Faites revenir dans une poêle l’oignon, l’ail, les carottes, le brocoli, les champignons et le persil avec 50 g de beurre, du sel et du poivre pendant 10 minutes.

4. Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les à la fourchette avec le restant de beurre, la crème, du sel et du poivre.

5. Répartissez le mélange de légumes dans le fond d’un plat à gratin puis recouvrez de l’écrasé de pommes de terre.

La recette de la quiche aux épinards

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pâte brisée
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 500 g d’épinards
  • 300 g de crème fraîche épaisse
  • 4 oeufs
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre

Les étapes de préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Chemisez un moule à tarte de papier sulfurisé puis étalez la pâte brisée. Épluchez les échalotes et l’ail. Équeutez les épinards.

2. Ciselez les échalotes, l’ail et les épinards puis faites-les revenir dans une poêle à feu vif avec le beurre pendant 5 minutes.

3. Mélangez les épinards avec les oeufs, la crème, du sel et du poivre. Garnissez la pâte de cette préparation puis enfournez pour 25 minutes.

La recette du steak de soja maison

Les ingrédients pour 2 personnes :

  • 80 g de protéines de soja texturées
  • 4 c. à s. de sauce soja
  • 3 c. à s. de flocons d’avoine
  • 3 c. à s. de concentré de tomate
  • 140 g de fécule de maïs
  • 25 cl d’eau
  • 2 c. à s. d’huile d’olive

Les étapes de préparation :

1. Faire bouillir l’eau.

2. Mélanger l’eau et la sauce soja.

3. Incorporer les protéines de soja texturées. Laisser tremper 10 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte gonfle.

4. Égoutter la pâte si besoin. Mixer le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.

5. Chauffer la poêle. Former 4 galettes et les déposer dans un filet d’huile de cuisson.

6. Cuire environ 5 minutes de chaque côté.

Merci à l’auteur pour ses recettes tirées de “Super facile ! Plats du soir sans viande”, Vincent Amiel. Prix : 6,95€


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