Peut-on consommer une carotte noircie ?

Les carottes que vous avez stockées sont devenues noires ? À jeter à la poubelle ou à consommer ? On fait le point.

Une carotte peut noircir pour plusieurs raisons : à cause d’une maladie précédant la récolte ou suite à de mauvaises conditions de stockage. Selon l’origine du noircissement, le légume peut être impropre à la consommation ou nécessiter une petite préparation.

Elle peut être consommée à condition d’être cuite

La raison la plus fréquente du noircissement est un problème d’oxydation. Au même titre que la pomme ou l’avocat, la chair de la carotte s’oxyde rapidement au contact de l’air. Ce phénomène est valable qu’elle soit entière ou râpée.

Si le noircissement est bien causé par cette oxydation, la carotte peut être consommée sans risques à condition d’être cuite. Pour éviter ce phénomène, vous pouvez verser un filet de jus de citron sur le légume. Elle peut aussi noircir à la cuisson si elle est cuite avec d’autres légumes. Mais il s’agit d’un autre noircissement sans risques pour la santé.

Attention à la maladie de la pourriture noire !

En revanche, si la carotte est noire alors qu’elle est à peine épluchée ou que la peau comporte des traces noires, il y a un risque pour la santé. Ce noircissement est généralement provoqué par les conditions de conservation des légumes. On parle alors de pourriture noire. Il s’agit d’une maladie qui se développe sur les carottes conservées dans un environnement trop chaud (supérieur à 28 °C) ou trop humide. Les taches noires sur la surface du légume sont sombres et sèches. Dans ce cas, il est conseillé de jeter les carottes concernées.

La pourriture noire peut également concerner les plantations et les racines encore en terre. Afin d’éviter de jeter toute votre production, il faut donc régulièrement surveiller le potager. Cela est encore plus important si les carottes sont cultivées sous serre. Pensez alors à éliminer toute plante abîmée dès que vous voyez les premiers signes, utilisez des graines saines pour vos semis et stockez les carottes récoltées dans une pièce avoisinant les 0 °C. L’excès d’engrais peut aussi causer un noircissement généralisé des légumes. Évitez alors de les consommer.

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