Pas à pas : Yau Gok, les dumplings frits à la cacahuète pour le Nouvel An Chinois de Plus une miette
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Pas à pas : Yau Gok, les dumplings frits à la cacahuète pour le Nouvel An Chinois de Plus une miette
Les ingrédients
Pour une trentaine de Yau Gok
La pâte
280g de farine
1 pincée de sel
180 ml d’eau bouillante
La garniture
80g de cacahuètes
25g de graines de sésame
40g de noix de coco râpée
30g de sucre en poudre
25g de beurre fondu
Huile de friture
Sucre glace
La pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
Creusez un puits au centre de la farine, versez délicatement l’eau bouillante.
Mélangez la farine et l’eau à l’aide d’une cuillère, lorsque le mélange est un peu moins chaud, continuez à la main pour bien amalgamer la pâte.
Pétrissez environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée et la pâte homogène.
Placez la pâte dans un sac congélation ou une boîte en plastique, fermez. Laissez reposer 1 h.
La garniture
Hachez les cacahuètes.
Dans un bol, mélangez les cacahuètes, les graines de sésame et la noix de coco râpée. Versez le mélange dans une poêle et faites cuire à feu moyen/vif pendant environ 5 minutes. Mélangez bien pendant la cuisson, pour que la coloration soit homogène.
Retirez du feu, ajoutez le sucre et le beurre fondu. Mélangez de nouveau. Réservez.
Le montage
Sortez la pâte.
Séparez-la en trois pâtons, formez trois boudins d’environ 4 cm de diamètre.
Coupez-les afin d’obtenir entre 25 et 30 pièces.
Farinez le plan de travail, étalez chaque pièce afin de former des disques d’environ 9-10 cm de diamètre.
Le garnissage
Disposez une cuillerée de garniture au centre de chaque disque de pâte.
Le pourtour
Humidifiez légèrement un côté d’un disque de pâte.
La forme des dumplings
Ramenez les côtés opposés du disque l’un vers l’autre.
Le pliage
Réalisez le pliage.
La répétition du geste
Répétez l’opération avec tous les disques de pâte.
La cuisson
Plongez les Yau Gok dans une poêle remplie d’huile de cuisson ou dans une friteuse. Laissez cuire quelques minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Retirez du bain de cuisson, disposez les Yau Gok sur du papier absorbant.
Le service
Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de déguster.
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