On craque pour les « autres » céréales !

Envie de changer des pâtes et du riz ? Et si l’on essayait le fonio ou l’épeautre ? Suivez le guide, il y en a pour tous les goûts !

De nouvelles saveurs à découvrir … ou à redécouvrir

Difficile de citer toutes les céréales tant elles sont nombreuses ! Certaines sont cultivées depuis des millénaires et faisaient la base de l’alimentation de nos ancêtres. Tombées en désuétude, elles font leur grand retour sur nos tables. 

• Ainsi le petit épeautre (surnommé « le blé des Gaulois ») est-il cultivé depuis plus de 10000 ans ! Sa saveur délicate lui vaut le nom de « caviar des céréales ». Moins subtil, l’épeautre est quant à lui une variété de blé plus classique.

• Toujours dans la grande famille du blé, on trouve le « blé vert  », cueilli avant maturité, et dont la texture reste un peu ferme après cuisson.

• Autre variété de blé, le khorasan (Kamut), déjà cultivé en Egypte antique, et qui révèle une délicate saveur de noisette.

• Plus connu, le boulgour est un blé dur concassé très présent dans la cuisine du Moyen Orient, où il fait notamment la base du taboulé.

• Proche du blé, l’orge reste après cuisson légèrement croquant à l’extérieur et tendre à l’intérieur.

• Aliment de base en Afrique noire, le millet se présente sous forme de grains jaunes à  la saveur délicate. 

• Citons également citer le gruau d’avoine ou le seigle, qui était consommé sous forme de galettes par les Celtes !

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