Nouvel An chinois : 4718 ans de coutumes et de spécialités culinaires
Le 12 février, les Chinois fêteront à leur tour le Nouvel An, pour faire leur entrée dans l’année du Buffle. L’occasion de revenir sur les traditions de l’empire du Milieu et sur ses spécialités culinaires.
Pourquoi les Chinois n’ont-ils pas le même calendrier ?
Avant de parler soupe de raviolis aux crevettes ou riz gluant à la crème de noix de coco et mangue fraîche, commençons par le commencement. Pourquoi les Chinois n’ont-ils pas le même calendrier ? Parce que leur calendrier est luni-solaire, c’est-à-dire basé à la fois sur le cycle annuel du soleil et sur le cycle régulier des phases de la lune. Le Nouvel An chinois a lieu le premier jour de la deuxième lune du solstice d’hiver (soit entre le 21 janvier et le 20 février). Et si depuis le XIXe siècle, les Chinois se servent essentiellement de notre calendrier grégorien, ils continuent d’utiliser le leur pour déterminer les dates de leurs fêtes traditionnelles. Ainsi, le 12 février, la Chine fêtera l’an 4718 ou l’année du rat. Une nouvelle année placée sous le signe de la chance, de la prospérité, de la bienveillance, avec, au menu de ce réveillon, mille et une spécialités gastronomiques typiques.
Fondue, raviolis bouillis et gâteaux de riz
Si chaque région et chaque ville a ses propres spécialités et coutumes, la tradition veut que partout en Chine, le repas du réveillon appelé également «banquet de printemps» ou «banquet des dieux de la fortune», commence le soir du dernier jour de l’An pour se terminer à l’aube de la nouvelle année. Et, puisque ce festin symbolise la nouvelle période à venir, celui-ci se doit d’être convivial, abondant et incroyablement gourmand.
Selon le rituel chinois, déguster des crevettes au Nouvel An apporte bonheur et bien-être. Cette entrée s’inscrit parfaitement dans la tradition.
Voir la recette de soupe de raviolis chinois aux crevettes.
Rien de mieux qu’une brochette de crevettes et quelques aromates pour sublimer une entrée.
Voir la recette de brochettes de crevettes sur lit de céleri au gingembre.
Ces préparations fondantes à la vapeur délivrent un parfum envoûtant de chou pak choï et de gingembre.
Voir la recette de dim sum fourrés au pak choï.
La recette traditionnelle de nems au porc, idéale en entrée.
Voir la recette de nems au porc.
Au menu, entre autres, des brochettes de viande (de bœuf ou de porc), du poisson et des fruits de mer. Mais aussi des nouilles, dont la longueur est synonyme de longévité, des raviolis «jiaozi», symboles de richesse – leur forme rappelant celle des traditionnels lingots d’or chinois – et des gâteaux de riz cuits à la vapeur «nian gao» fourrés aux fruits, aux haricots rouges, aux noix ou au sucre.
Offrir des enveloppes rouges
Lors de fêtes traditionnelles, mariages, réceptions et en particulier lors des célébrations du Nouvel An, les Chinois ont pour coutume de s’offrir des enveloppes rouges rectangulaires hóng bāo. Un don d’argent porte-bonheur, symbole de prospérité et de bonne fortune.
En vogue également, la fondue chinoise, le plat de fête par excellence. Il s’agit d’un bouillon géant de champignons et de légumes agrémenté de chou, pousses de soja et gingembre, dans lequel chacun est invité à tremper ses noix de Saint-Jacques et autres bâtonnets de surimi et légumes verts. En dessert, fruits secs, clémentines, melons et autres sucreries, biscuits de fortune et friandises trôneront également au centre de la table. Tous, symboles de bonne santé, de bonheur et de prospérité. Et s’il y a des restes, c’est positif : c’est une fois encore le signe d’une réussite future. On raconte même que certains feraient exprès de ne pas finir leurs assiettes pour s’assurer une bonne année…
* Cet article initialement publié le 9 janvier 2017 a fait l’objet d’une mise à jour.
Source: Lire L’Article Complet
