Nos meilleures recettes de tarte aux fraises
La tarte aux fruits la plus appréciée, c’est sans conteste la tarte aux fraises ! On vous explique comment la réaliser et la décliner pour vous régaler à l’heure du dessert ou du goûter.
Quelles fraises choisir pour préparer une tarte aux fraises ?
Selon la saison, vous n’aurez pas les mêmes fruits à dispositions. Voici quelques variétés à retenir :
- L’Annabelle : de juin à septembre, fruit moyen en forme de cône, bien fruitée
- La Ciflorette : de mai à juillet, pour les plus impatients, plus sucrée que la Garriguette
- La Charlotte : de juin à septembre, proche de la mara des bois, le fruit est bien ferme et acidulé en goût
Comment faire une tarte aux fraises ?
La recette classique de la tarte aux fraises s’élabore avec de la crème pâtissière, une pâte sablée et des fraises bien choisies. Pour apporter un goût plus fin et du moelleux, vous pouvez ajouter de la crème d’amande entre la pâte et la crème pâtissière.
Pour la pâte sablée, on peut reprendre les proportions du pâtissier Christophe Michalak : la farine type 55, ou une farine faible en gluten (les autres ont tendance à rétrécir à la cuisson), de la fécule de pomme de terre, du sucre glace qui apporte de la finesse et du soyeux à la pâte, du beurre mou, de la poudre d’amandes, du sel et un petit œuf.
Si vous faites une crème amandine (aux amandes) il faudra du beurre, du sucre, de la poudre d’amandes, 1 œuf, de la crème entière.
Pour la crème pâtissière, les ingrédients de base sont le lait entier, le sucre, la maïzena, les jaunes d’œuf, la vanille et le beurre. Le plus délicat est la cuisson, il faut remuer sans cesse jusqu’à obtention de la texture satisfaisante : crémeuse et onctueuse.
On cuit chaque préparation à part. Une fois la pâte cuite à blanc, on la laisse refroidir avant d’y déposer la crème pâtissière et/ou la crème amandine, et ensuite on s’applique pour déposer les fraises et les recouvrir de gelée ou de sirop pour apporter du brillant. On peut ensuite ajouter des éclats de pistaches ou du sucre glace pour finir la présentation.
Nos conseils pour réussir la tarte aux fraises
Lorsque les fraises ne sont d’égale grosseur, disposez les plus petites fraises sur l’extérieur de la pâte, les moyennes plus au centre, les grosses au centre, cela donnera un joli relief à la tarte. Pour rendre les fraises brillantes, on les recouvre de gelée de groseille chauffée ou de vin tiède. Pour aller plus loin dans l’élaboration de votre tarte aux fraises maison, vous pouvez utiliser du mascarpone ou parfumer comme vous voulez la crème pâtissière, ou encore utiliser de la crème chantilly.
Niveau parfum, basilic, menthe, citron vert feront des merveilles, tandis que les pistaches, noisettes seront parfaites pour apporter du croquant. Pour les plus audacieux, osez les associations du balsamique, des pignons de pin, des poivrons, de la coriandre, du romarin ou encore de la cardamone. Un délice ! Plus d’inspirations ci-dessous avec notre sélection de recettes de tartes aux fraises.
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