Mardi gras : la délicieuse recette des cupcakes banane chocolat de Christophe Michalak
Découvrez la délicieuse recette des cupcakes banane chocolat de Christophe Michalak. Un véritable délice !
Christophe Michalak
Pour mardi gras, réalisez une recette de chef ultra gourmande qui régalera toute la famille. Faciles à préparer et surtout délicieux, Christophe Michalak nous dévoile la recette de ses cupcakes à la banane et à la chantilly au chocolat au lait. La voici !
Les ingrédients pour réaliser la recette des cupcakes banane chocolat de Christophe Michalak
Pour les cupcakes à la banane :
- 170 g de farine T55
- 2,5 g de bicarbonate de soude
- 2,5 g de levure chimique
- 1,5 g de sel
- 95 g de beurre
- 170 g de sucre semoule
- 55 g de œufs
- 22 g de jaunes d’œufs
- 55 g de lait entier
- 5,5 g de jus de citron
- 160 g de banane
- 1 banane coupée en rondelles
Pour la chantilly au chocolat au lait :
- 140 g de crème liquide 35% UHT
- 200 g de chocolat au lait
- 240 g de crème liquide 35% UHT
- 1 fève de Tonka
Les étapes de préparation des cupcakes banane chocolat de Christophe Michalak
La veille, préparer la chantilly au chocolat au lait :
1. Faire chauffer les 140g de crème.
2. Laisser infuser la fève de tonka râpée dans la crème pendant 5 minutes.
3. Chinoiser sur le chocolat au lait, puis incorporer le reste de crème.
4. Mixer.
5. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain préparer les cupcakes à la banane :
1. Dans un batteur muni d’une feuille, réaliser un beurre pommade.
2. Ajouter le sucre, puis les œufs, les poudres et les bananes écrasées avec le lait.
3. Mouler 60 g du mélange dans des caissettes à cupcakes.
4. Déposer sur chaque cupcake une rondelle de banane et enfourner à 170°C pendant 12mn.
5. Les sortir du four. Réserver.
Le dressage :
1. Monter la chantilly à l’aide d’un fouet.
2. Garnir une poche munie d’une douille unie n°10 et pocher la chantilly en spirale sur chaque cupcake.
3. Décorer à votre convenance à l’aide de copeaux de chocolat, brunoise de banane…
4. Déguster sans attendre !
Source: Lire L’Article Complet
