L'iconique Paris-Deauville du chef Éric Frechon

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson35 minutes
• Temps de réfrigération12 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 4 œufs
• 50 centilitres de lait
• 125 grammes de beurre
• 60 grammes de farine tamisée
• 100 grammes de sucre semoule
• 2 gousses de vanille

Pour le caramel :

• 250 grammes de sucre semoule

La préparation de la recette

1. Préparez le caramel : dans une casserole à feu doux, faites fondre le sucre en remuant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel assez foncée.
2. Ajoutez 6 ou 7 cuillerées à soupe d’eau, puis versez un peu de caramel au fond et sur les parois d’un moule à savarin de 26 cm de diamètre.
3. Ouvrez les gousses de vanille et grattez-les pour extraire les graines. Mettez le lait dans une casserole avec les graines de vanille et les gousses, et portez à ébullition.
4. Laissez infuser pendant 10 minutes, puis filtrez le lait.
5. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un bol, mélangez bien les jaunes d’œufs avec 60 grammes de sucre et la farine tamisée. Versez le lait dessus et mélangez bien à nouveau, puis incorporez le beurre coupé en parcelles.
6. Montez les blancs d’œufs avec le reste de sucre, doucement dans un premier temps, puis en accélérant, de façon à obtenir une meringue pas trop ferme. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement cette meringue à la crème vanillée.
7. Remplissez le moule caramélisé de cette préparation. Déposez-le dans un bain-marie et enfournez. Faites cuire pendant 35 à 45 minutes, puis sortez le Paris-Deauville du four.
8. Laissez-le refroidir et réservez-le pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.
9. Démoulez le Paris-Deauville Pour du moule et servez.

Pour démouler facilement le dessert, aidez-vous d’un couteau pour le décoller des parois. 

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