Les Saint-Jacques comme vous ne les avez jamais cuisinées !
Les Saint-Jacques ont la gourmande particularité de se marier à de nombreux produits et de se prêter à tous types de cuisson. Il serait donc dommage de se priver de leur potentiel en ne les cuisinant que d’une seule façon ! Si vous aimez les contrastes, vous pouvez par exemple les associer à des produits de la terre (jambon cru, chorizo, boudin…) ou même, pour les plus audacieux, à des saveurs sucrées. Parmi les accords qui ont fait leurs preuves : les agrumes et les fruits exotiques, bien-sûr, mais aussi la vanille ou le lait de coco. Pour les fêtes, préparez-les façon Rossini avec du foie gras et de la truffe. Ce plat de Noël original et raffiné va marquer les papilles de vos proches !
Traditionnellement, on déguste les noix poêlées avec de la crème, ou bien gratinées dans une coquille. Pour varier les plaisirs, essayez les Saint-Jacques crues en les présentant en carpaccio ou en tartare. Vous pouvez aussi revisiter les grands classiques de la cuisine française, comme dans notre pot-au-feu aux Saint-Jacques. Autant de recettes qui vont vous faire redécouvrir ces fruits de mer !
- Comment bien conserver la coquille Saint-Jacques ?
- Recettes aux Saint-Jacques pour Noël
Recette nage de Saint-jacques et chou romanesco au lait de coco
- 6 noix de saint-jacques (fraîches ou décongelées)
- 1 petite tête de chou romanesco
- 1 morceau de 2 cm de gingembre
- 1 blanc de poireau
- 2 échalotes
- 10 cl de lait de coco
- 1/2 citron vert
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 4 brins de coriandre
- Tabasco
Retrouvez ici notre recette de nage de Saint-jacques et chou romanesco au lait de coco.
Recette carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes
- 16 coquilles Saint-Jacques
- 2 oranges
- 1 citron vert
- 1/2 citron jaune
- 5 cl d’huile d’olive
- 10 brins de ciboulette
- Sel
- Poivre de Timut
Retrouvez ici notre recette de carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes.
Recette saint-jacques rôties aux châtaignes et granny
- 16 noix de saint-jacques
- 1 pomme granny-smith
- 400 g de marrons cuits au naturel (en boîte ou sous-vide)
- 15 cl de jus de pomme
- 30 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 1 cuil. à soupe de vinaigre (de cidre de préférence)
- le jus de 1/2 citron
- sel, poivre
Retrouvez ici notre recette de saint-jacques rôties aux châtaignes et granny.
Recette brochettes de Saint-Jacques au chorizo
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 1 chorizo doux
- 200 g de riz à risotto
- 1 échalote
- 15 cl de vin blancs
- 60 cl de bouillon de légumes
- 4 pistils de safran
- Quelques copeaux de parmesan
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Retrouvez ici notre recette de brochettes de Saint-Jacques au chorizo.
Recette mini brochettes de Saint-Jacques aux kumquats et au chorizo
- 8 noix de Saint-Jacques
- 8 rondelles fines et larges de chorizo
- 8 kumquats
- 15 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de romarin
- le jus de 1 orange
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe de sésame
- poivre
Retrouvez ici notre recette de mini brochettes de Saint-Jacques aux kumquats et au chorizo.
Recette mini pizzas aux saint-jacques
- 2 rouleaux de pâte à pizza
- 6 grosses noix de saint-jacques
- 20 cl de crème épaisse
- 15 g de beurre
- 40 g d’œufs de truite
- le jus de 1/2 citron
- 4 brins d’aneth
- sel et poivre
Retrouvez ici notre recette de mini pizzas aux saint-jacques.
Recette duo Saint-Jacques et boudin noir à la marmelade de pommes
- 12 belles noix de saint-jacques sans corail
- 300 g de boudin noir
- 3 pommes acidulées (braeburn ou reine des reinettes)
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- quelques feuilles de mâche
- sel
- poivre
Retrouvez ici notre recette de duo Saint-Jacques et boudin noir à la marmelade de pommes.
Recette tartare de saint-jacques aux graines de grenade et huile vanillée
- 12 grosses noix de saint-jacques
- 1 grenade
- 1 gousse de vanille
- 10 cl d’huile de pépins de raisin
- 14 brins de cerfeuil
- fleur de sel
- poivre mignonnette
Retrouvez ici notre recette de tartare de saint-jacques aux graines de grenade et huile vanillée.
Recette brochettes de Saint-Jacques au jambon de Parme
- 18 noix de saint-jacques moyennes sans corail
- 12 fines tranches de jambon de Parme
- 10 cl d’huile d’olive
- le jus de 1 citron
- sel
- poivre
Retrouvez ici notre recette de brochettes de Saint-Jacques au jambon de Parme.
Recette Saint-Jacques façon Rossini
- 12 coquilles Saint-Jacques sans corail
- 250 g de foie gras de canard cru
- 140 g de polenta
- 15 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- 1 tablette de bouillon de poule
- 10 cl de jus de truffe (en boîte)
- 1 truffe de 20 g (facultatif)
- 5 cl d’huile d’olive
- sel et poivre blanc
Retrouvez ici notre recette de Saint-Jacques façon Rossini.
Recette tartelettes aux saint-jacques et à la roquette
- 1 pâte à l’huile d’olive
- 24 noix de saint-jacques fraîches ou décongelées
- 30 g de roquette
- 2 cuil. à soupe de porto blanc
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 1 cuil. à soupe rase de farine + 30 g pour étaler la pâte
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre + 20 g pour les moules
- 1 pincée de quatre-épices
- sel, poivre
Retrouvez ici notre recette de tartelettes aux saint-jacques et à la roquette.
Recette sablés au piment, fromage frais et Saint-Jacques crues
- 6 noix de Saint-Jacques
- 150 g de St Môret ou Philadelphia
- 75 g de parmesan fraîchement râpé
- 50 g de farine
- 1 petite botte de ciboulette
- 50 g de beurre mou
- 2,5 g de levure chimique
- Piment d’Espelette
- fleur de sel
Retrouvez ici notre recette de sablés au piment, fromage frais et Saint-Jacques crues.
Recette Saint-Jacques au pot à la moelle
- 18 noix de saint-jacques sans corail
- 6 os à moelle
- 2 carottes
- 1/4 de branche de cèleri
- 3 choux de Bruxelles
- 1 navet
- 1 poireau
- 3 petites pommes de terre
- 1 tablette de bouillon de poule
- 2 tablettes de bouillon de légumes
- 20 cl de vinaigre blanc
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- fleur de sel
- sel et poivre du moulin
Retrouvez ici notre recette de Saint-Jacques au pot à la moelle.
Recette fricassée de saint-jacques et girolles à la polenta
- 18 noix de saint-jacques avec corail
- 1 kg de girolles
- 100 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- 1 brin de persil plat
- sel et poivre du moulin
Pour la polenta :
- 400 g de polenta précuite
- 80 g de beurre
- 70 g de parmesan râpé
Retrouvez ici notre recette de fricassée de saint-jacques et girolles à la polenta.
Recette roulés de betterave aux saint-jacques
- 1 betterave crapaudine cuite
- 4 noix de Saint-Jacques
- 10 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de vinaigre
- 1 cuil. à soupe de sucre semoule
- 20 cl de jus de cranberries
Retrouvez ici notre recette de roulés de betterave aux saint-jacques.
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