Les nouilles instantanées représentent-elles un danger pour la santé ?
Depuis maintenant plusieurs années, les nouilles instantanées se sont imposées comme des incontournables des étals des supermarchés. Mais ces pâtes séchées aux recettes originaires d’Asie, et inspirées du Rāmen, la fameuse soupe de nouilles japonaise, représentent-elles un danger pour la santé ? C’est en tout cas ce qu’avance le Dr Braden Kuo, un éminent gastro-entérologue américain, dans une vidéo mise en ligne en 2017.
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Braden Kuo, spécialiste du Massachusetts General Hospital, a mis en scène une vidéo montrant comment le corps humain digère les nouilles précuites et séchées, comme un avertissement lancé aux étudiants qui raffolent de ces recettes pas chères et savoureuses.
Comme vous pouvez le voir un peu plus bas, c’est grâce à une caméra de la taille d’une pilule que les images de la digestion ont été captées. Ces dernières montrent que les nouilles, chargées de conservateurs, étaient pour la plupart intactes, deux heures après leur entrée dans le corps.
« La chose la plus frappante au cours des intervalles de temps de deux, quatre et six heures était le degré de dégradation des nouilles », a expliqué le Dr Kuo.
« À deux et quatre heures, la taille des nouilles était beaucoup plus grande que les nouilles maison, ce qui suggère que les nouilles séchées étaient difficiles à décomposer en particules extrêmement fines pendant le processus de digestion. »
Des additifs en pagaille
« Mais je ne peux pas dire avec certitude à ce stade si elles auront un impact sur la santé, la nutrition ou l’absorption », a tout de même tempéré le médecin. Malgré cela, leur composition a de quoi inquiéter : les nouilles séchées sont en large majorité chargées d’un grand nombre d’additifs, de l’hydroquinone de butyle tertiaire, un conservateur toxique dérivé du pétrole pulvérisé sur les aliments pour éviter les changements de coloration, au benzopyrène, un composé chimique appartenant à la famille des hydrocarbures aromatiques, en passant par le glutamate, le sel sodique de l’acide dit glutamique, provenant de certaines algues marines.
Autant de substances qui peuvent, à terme, provoquer la destruction de cellules nerveuses et causer de nombreux dysfonctionnements systémiques. Une étude publiée dans la revue médical The Journal of Nutrition a d’ailleurs conclu que les femmes originaires de Corée du Sud qui mangeaient plus de nouilles instantanées étaient plus susceptibles de souffrir du syndrome métabolique. Ce qui engendre un risque accru de développer une maladie cardiaque et un diabète.
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