Le taboulé printanier d’Alain Passard

• Nombre de personnes2
• Temps de préparation15 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 1 échalote nouvelle
• 1 oignon nouveau
• 1 ail nouveau
• 1 carotte nouvelle
• 1 betterave
• 1 asperge verte
• 1 petite botte de radis
• 1 petit morceau de parmesan
• Quelques tiges de ciboulette
• Quelques fleurs de romarin (ou d’autres fleurs comestibles)
• Quelques petits pois
• De la fleur de sel de Guérande

Pour l’huile d’oseille :

• 1 poignée de feuilles d’oseille verte
• De l’huile d’olive
• Du vinaigre de Xérès

La préparation de la recette

1. Coupez chaque ingrédient en petits dés de taille égale
2. Placez l’ensemble des ingrédients dans une assiette ou un saladier, assaisonnez d’un généreux trait d’huile d’olive.
3. Mélangez bien.
4. Parsemez de ciboulette, d’estragon et de quelques fleurs de romarin.
5. Râpez un peu de parmesan au-dessus de l’assiette.
6. Mélangez à nouveau et réservez au frais pendant au moins 3 heures.

Pour l’huile d’oseille :

1. Coupez votre oseille verte en fine chiffonnade.
2. Versez dans un verre un fond d’huile d’olive et votre oseille verte, mixez.
3. Répartissez du vinaigre dans le fond de l’assiette, dispersez au-dessus l’ensemble des ingrédients.
4. Répartissez l’ensemble des ingrédients au-dessus.
5. Nappez le taboulé avec le coulis d’oseille.

Ce taboulé végétal pourra aussi être complété avec du quinoa, de la semoule, quelques dès de feta ou de fromage frais pour encore plus de gourmandise !

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