Le gratin d’oignons des Cévennes d’Alain Passard

04/28/2023
  • 4
  • 15 minutes
  • 30 minutes
  • Facile
  • Bon marché

Les ingrédients de la recette

  • 600 g d’oignons doux des Cévennes
  • 80 g de beurre 1/2 sel
  • 12 cl d’eau
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Poivre d Sarawak
  • 80 g de Parmigiano Reggiano
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Quelques brisures de châtaignes

La préparation de la recette

  1. Peler les oignons et les émincer très finement. À feu doux, faire fondre le beurre, ajouter les oignons et l’eau. Couvrir au contact avec un papier sulfurisé.
  2. Cuire 30 minutes environ.
  3. Éteindre le feu et incorporer le parmesan, remuer. Ajuster l’assaisonnement en sel.
  4. Préchauffer le grill du four.
  5. Répartir les oignons dans des petits plats à gratin et faire gratiner jusqu’à obtenir une coloration noisette, ajouter un peu de fleur de sel et le poivre de Sarawak. Ajouter les brisures de châtaignes et quelques gouttes de citron.
  6. Servir aussitôt.

Le gratin d’oignons d’Alain Passard pourra faire office d’entrée ou de plat s’il est servi avec une salade verte ou avec quelques crudités.  

  • Gratin d’oignons de Roscoff au vieux cantal
  • Beignets d’oignons doux des Cévennes

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