Le gratin dauphinois d'Alain Ducasse

04/21/2023
  • 6
  • 30 minutes
  • 1 heure 10
  • Facile
  • Bon marché

Matériel et ustentiles

  • Mandoline

Les ingrédients de la recette

  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • 2 kg de pommes de terre BF 15
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 l de lait
  • Noix de muscade
  • 50 cl de crème fraîche

La préparation de la recette

  1. Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer pour ensuite les émincer en tranches de 3 mm d’épaisseur avec une mandoline.
  2. Peler, hacher la gousse d’ail. 
  3. Déposer les tranches de pommes de terre dans une casserole et verser dedans le lait froid, à porter à frémissements.
  4. Ajouter le thym, le laurier, l’ail haché, salé à la fleur de sel. Poivrer au moulin, ajouter une râpée de noix de muscade. Mélanger. 
  5. Cuire les pommes de terre à feu doux durant 40 minutes et puis couper le feu en laissant infuser 10 minutes avec un couvercle.
  6. Chauffer le four à 220°C, égoutter les pommes de terre, réserver le lait de cuisson.
  7. Disposer une couche de pommes de terre dans le plat puis napper avec de la crème. Recouvrir d’une autre couche de pommes de terre et alterner comme cela les couches pour finir en versant le lait de cuisson des pommes de terre jusqu’à 1cm du haut du plat.
  8. Enfourner pendant 20 minutes environ en laissant le plat bien se gratiner. 

N’attendez pas pour déguster votre gratin ! Servez-le immédiatement, accompagné d’une salade verte, après avoir donné quelques tours de moulin à poivre. 

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