Le gâteau basque au chocolat de Julie Andrieu

05/09/2023
  • 8
  • 20 minutes
  • 45 minutes
  • 2 heures
  • Facile
  • Bon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte : 

  • 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 120 g de beurre
  • 180 g de sucre
  • 2 gros œufs
  • 240 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Pour la ganache :

  • 150g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 100g de crème fraiche
  • 15g de beurre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

La préparation de la recette

  1. Préparez la pâte : faites fondre le beurre. Mélangez- le au sucre et aux œufs. Ajoutez la farine tamisée avec la levure, puis incorporez le chocolat fondu. Réservez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 h – cette pâte peut être préparée 24 h à l’avance.
  2. Préchauffez le four a` 160 °C (th. 5-6). Préparez la ganache en coupant le chocolat en morceaux. Portez la crème à ébullition, ajoutez-y le chocolat, puis incorporez le beurre. Mélangez et mettez au réfrigérateur.
  3. Divisez la pâte en deux et façonnez 2 boules. Etalez-les en 2 disques de la taille de votre moule à manqué mais attention, pas plus de 26 cm de diamètre – entre deux feuilles de papier cuisson. Beurrez le moule et garnissez-le d’une abaisse de pâte. Etalez dessus la ganache sans aller jusqu’aux bords. Recouvrez avec l’autre disque et soudez les bords. Enfournez et laissez cuire 40 min. Servez tiède ou froid.

Une recette extraite du livre « All my Best desserts », Julie Andrieu, publié le 1er octobre 2015, Editions Alain Ducasse.

Vous pouvez remplacer le beurre de la ganache par 50 g de caramels mous fondus.

  • Fondant au chocolat au mascarpone
  • Fondant chocolat, caramel beurre salé de Cyril Lignac

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