Le classement de la rédaction du meilleur pain de mie

Une pâte composée de farine, de sel et de levure, comme pour tout pain de base. À cette recette, on ajoute du beurre, du lait (qui vient ici remplacer l’eau), du sucre et des oeufs. Voilà la recette d’un bon pain de mie moelleux et plus tendre qu’un pain traditionnel. La mie y est aussi plus dense et la croûte bien souple. Mais ce n’est pour autant pas une brioche : même si cette dernière contient les mêmes ingrédients, elle est plus sucrée et plus riche en oeufs comme en beurre. Tout est ici question de proportions.

La qualité des ingrédients du pain de mie en question

Lors de la dégustation des pains de mie de notre banc d’essai, nous avons eu l’occasion de goûter celui proposé dans sa boulangerie par Thomas Paris, ancien boulanger du restaurant 3* de Pierre Gagnaire. Le résultat par rapport à ceux industriels ? Un pain de mie à la qualité inégalée, à la fois doux et tout juste sucré, moelleux, délicatement beurré et tendre. L’un des secrets ? Le choix d’ingrédients premium, assemblés dans une recette gourmande. La farine est de première qualité, issue de la filière Culture raisonnée contrôlée (CRC), qui garantit des farines issues de céréales 100 % françaises, cultivées
selon des pratiques strictes, dans le respect de la santé, de la biodiversité et de la juste rémunération. Le beurre est, quant à lui, AOP Charentes-Poitou. Comme souvent, la qualité des produits participe grandement à la réussite d’une recette.

Des additifs en veux-tu en voilà

Or, les pains de mie que nous avons goûtés dans le cadre de notre banc d’essai n’ont pas ces qualités. Ils ne sont d’ailleurs pas vraiment des pains de mie. Un seul de ces produits contient du beurre et des oeufs. Les autres sont préparés avec de l’huile de colza uniquement. Conservateurs et émulsifiants font aussi souvent partie de la recette. Dommage. À noter également que la qualité des ingrédients, notamment la farine, n’est pas au rendez-vous. C’est pour cette raison que les industriels usent d’additifs pour obtenir la texture souhaitée. Sans une farine de choix, impossible d’obtenir une mie tendre et dense qui ne colle pas, à moins d’y incorporer des adjuvants… pas toujours naturels ! Sans du beurre, du lait et des oeufs de qualité, difficile aussi de retrouver ce parfum gourmand si caractéristique du pain de mie artisanal. On retrouve alors plutôt le sucre, le sel mais aucun arôme de beurre. Le goût est alors boosté avec des arômes artificiels. Comme le sont malheureusement souvent les pains de mie que nous avons testés. Le plus court chemin pour déguster un bon pain de mie est donc plus sûrement celui de votre artisan boulanger préféré. N’hésitez pas à l’interroger… et comparez !

Comment s’est déroulé notre banc d’essai sur le pain de mie ?

Les pains de mie ont été achetés dans différents supermarchés. Nous avons opté pour des pains de mie blancs traditionnels. Ils ont été consommés à l’aveugle, nature, dans le joli cadre de la boulangerie Montgolfière. Nous avons été vraiment déçus, aucun n’égalant (et de loin) la qualité d’un pain de mie artisanal.

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Notre classement du meilleur pain de mie

8 – Pain de mie Monoprix : 09/20

Pain de mie nature extra-moelleux, 0,49 € (15 tranches, 280 g, soit 1,75 €/kg). Chez Monoprix.
Son prix étant attrayant, dommage que la dégustation ne suive pas. Le pain de mie est collant et son goût n’est pas formidable. On aime néanmoins son côté arrondi qui lui donne un aspect plutôt artisanal.
Le plus : son prix. C’est le moins cher de notre banc d’essai.
Les moins : sa composition avec mono- et diglycérides d’acides gras (émulsifiants) et propionate de calcium (conservateur).

7 – Pain de mie Bien : 10/20

Pain de mie nature, 3,49 € (14 tranches, 500 g, soit 6,98 €/kg). En magasins bio.
Son goût est assez acide, cela s’explique sûrement par la présence d’orge malté entrant dans sa composition. Là encore, le jury n’a pas caché sa déception.
Le plus : la qualité biologique.
Les moins : le prix. Au nez, une odeur d’huile pas très agréable. Côté texture aussi, la bordure est dense et la pâte semble avoir été mal pétrie. Il est aussi collant.

6 – Pain de mie Franprix : 11/20

Pain de mie pur beurre, 1,10 €(14 tranches, 550 g, soit 2 €/kg). Chez Franprix.
Voilà un pain de mie à l’esprit très anglo-saxon, très blanc. Sa saveur est neutre et on ne retrouve pas ce goût de pain auquel on peut s’attendre.
Les plus : de larges tranches, pratiques. Jolie croûte, une mie dense assez sucrée qui lui donne un petit goût de reviens-y.
Les moins : sa composition avec dextrose, émulsifiants

5 – Pain de mie La Boulangère Bio : 12/20

Pain de mie petites tranches nature, 1,65 € (16 tranches, 280 g, soit 5,89 €/kg). En GMS.
Pour un pain de qualité biologique proposé à un tarif plutôt élevé, on s’attendait à mieux. Entre la couleur un peu grise et une saveur fade, il n’est pas terrible.
Le plus : le label Agriculture biologique.
Les moins : le prix. Plutôt sec avec une mie qui manque de densité, son nez rappelle celui de l’huile et il semble un peu collant.

4 – Pain de mie Harrys : 12/20

Pain de mie extra-moelleux nature sans sucres ajoutés, 0,99 € (16 tranches, 280 g, soit 3,43 €/kg). En GMS.
Ce grand classique apprécié des familles n’est pas irréprochable. Sa croûte est plutôt pâle et sa texture un peu collante. C’est comme s’il manquait de cuisson. Son goût aussi nous a semblé assez fade, comme absent. Bonne note toutefois pour sa composition, plutôt naturelle.
Le plus : sa liste d’ingrédients courte.
Les moins : un aspect et un goût industriels.

3 – Pain de mie Carrefour : 14/20

Pain de mie pur beurre, 1,80 € (300 g soit 6 €/kg). Chez Carrefour.
Proposé au rayon boulangerie de l’enseigne, ce pain de mie est vendu comme un produit artisanal. Ses atouts ? Une texture hyper gourmande quoiqu’un peu collante, à l’aspect effectivement fait maison. Seul hic : assez sucré et très riche en beurre, il est gourmand mais ressemble plus à une brioche qu’à un pain de mie.
Les plus : la présence de beurre. Un parfum agréable.
Les moins : ce n’est pas vraiment un pain de mie. Il est assez cher.

2 – Pain de mie Carrefour : 15/20

Pain de mie longue conservation, 0,59 € (15 tranches, 280 g, soit 2,10 €/kg). Chez Carrefour.
On aime particulièrement le vrai goût de pain de ce pain de mie à la croûte dorée. Son odeur est un peu plate mais sa texture assez agréable, plutôt souple, sans être trop collante. Présence d’additifs, dommage !
Les plus : son vrai goût de pain et son prix.
Les moins : la présence de monoet diglycérides d’acides gras (émulsifiants) et de propionate de calcium (conservateur).

1 – Pain de mie Jacquet : 16/20

Pain de mie nature, 1,09 € (24 tranches, 450 g, soit 2,42 €/kg). En GMS.
Voilà le pain de mie le plus réussi de tous et celui qui se rapproche le plus d’un vrai ! Et pour cause, avec sa mie dense mais pas sèche et sa jolie couleur crème, il donne plutôt envie.
Les plus : le rapport qualité prix. Assez moelleux et frais, avec une odeur plutôt sympathique.
Les moins : la présence d’un arôme malgré une recette « propre ». L’absence de beurre, de lait ou d’oeuf. Son goût assez agréable est, malgré tout, un peu plat.

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