Laurent Mariotte révèle son ingrédient secret pour des crêpes encore plus savoureuses et on n'y aurait jamais pensé
Pour une pâte à crêpes avec du caractère, Laurent Mariotte a une astuce bien particulière.
Cette semaine, les crêpes sont à l’honneur. Pour dynamiser une pâte à crêpes et la rendre encore plus savoureuse, il existe de nombreuses astuces : ajouter de la vanille, de l’alcool (rhum…), de la fleur d’oranger, des zestes d’agrumes… Laurent Mariotte, lui, a sa propre technique pour que ses crêpes aient « du goût et du caractère ». Il mélange simplement deux farines, de la farine classique type T55 et de la farine de sarrasin. L’animateur de Petits plats en équilibre (TF1) n’oublie également jamais de laisser reposer sa pâte à crêpes une heure au réfrigérateur, afin qu’elle ne soit pas trop élastique.
Voici la recette de la pâte à crêpes aux deux farines, et son caramel au beurre salé, de Laurent Mariotte (Petits plats en équilibre, TF1) :
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 75 g de farine T55
- 50 g de farine de sarrasin
- 30 g de sucre blond de canne
- 3 gros oeufs
- 40 g de beurre
- ½ L de lait entier
- 1 pincée de sel
- Huile de cuisson
Caramel beurre salé :
- 200 g de crème fleurette
- 200 g de sucre blond de canne
- 15 g de chocolat au lait
-
50 g de beurre demi sel
Mettez votre beurre à fondre dans une casserole et rendez le couleur noisette.
Dans un saladier, mélangez les farines, le sucre, le sel et formez un puits. Versez la moitié du lait, cassez les oeufs et fouettez. Terminez par le beurre noisette et le restant du lait. Mélangez à nouveau afin d’obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer au moins une heure au frais.
Pendant ce temps, chauffez la crème dans une casserole.
Dans une deuxième casserole, faites cuire votre sucre à sec le temps d’obtenir une caramélisation prononcée. Versez la crème chaude petit à petit en mélangeant (attention au dégagement de vapeur !) . Faites cuire 3 à 4 minutes puis coupez le feu.
Au bout de 5 minutes, ajoutez le chocolat au lait et mélangez. Laissez tiédir puis ajoutez le beurre demi sel en cubes, mélangez. Versez dans un joli pot pour le service.
Faites cuire les crêpes.
Pliez les crêpes en quatre et disposez en rosace sur votre plat de service. Servez avec le caramel.
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