L'artichaut vinaigrette de Cyril Lignac

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation10 minutes
• Temps de cuisson1 heure
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

Pour les artichauts :

• 4 gros artichauts
• 1 oignon épluché et coupé en cubes
• 1 feuille de laurier
• 1 poignée de gros sel de Guérande
• 1 clous de girofle
• 1 carotte épluchée en rondelles
• 1 brin de thym frais
• 1 morceau de céleri branche en morceaux
• 5 grains de poivre noir
• 1 citron jaune coupé en 2

Pour la vinaigrette :

• 1 cuil. à soupe de moutarde forte
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• 1 cuil. à soupe d’échalotes ciselées
• sel, poivre

La préparation de la recette

1. Dans une casserole, faites chauffer de l’eau avec le gros sel, les oignons, les carottes, le céleri branche, le thym, le laurier, le poivre et le clou de girofle. Porter à ébullition puis ajoutez le citron.
2. Cassez la queue des artichauts puis faites-les cuire dans l’eau pendant une heure en vérifiant la cuisson avec une lame de couteau au coeur.
3. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : dans un bol, fouettez la moutarde avec le vinaigre, ajoutez l’huile et montez comme une mayonnaise. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau bouillante, les échalotes et le persil. Assaisonnez de sel et de poivre.
4. Egouttez les artichauts et servez avec la vinaigrette à part.

Vous pouvez aussi servir les artichauts avec une mayonnaise aux oeufs durs façon artichauts mimosa.

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