Laits végétaux à faire maison et les erreurs communes à éviter

Il est certain que le lait de soja sera le plus long et le plus compliqué à réaliser.
Par chance, il existe depuis tellement longtemps sur le marché qu’on peut en trouver à des prix raisonnable, de bonne qualité et même parfumés.

En revanche, d’autres laits végétaux commencent à envahir les rayons, et malheureusement affichent des prix aussi élevés que des promesses d’alimentation aux vertus exceptionnelles…
Vous trouverez à présent sans difficulté : le lait de soja, le lait de cajou, la lait d’amandes, le lait d’avoine, le lait de chanvre, le lait de riz et le lait de coco. (même Starbuck s’y met !)

Les laits d’oléagineux seront les premiers de la liste à faire maison :

Ils seront meilleurs et finalement moins cher à réaliser soi-même qu’à acheter.

Bon à savoir pour faire son lait d’amande, de noix de cajou, de macadamia ou de noisette :

• des noix brute et natures : ni grillées, ni salées, sinon votre lait ne sera pas bon
• vérifiez qu’il n’y a pas de noix moisies, ce sera une catastrophe au niveau du goût !
• trempez-les au moins 12h à l’avance (faites cela le soir et toute la nuit pour le lendemain), les noix libèrent ainsi leurs bons nutriments
• la bonne quantité d’eau sera le rapport à mémorisé : 4 portions d’eau pour 1 de noix

Jouez avec la texture du lait : 

• si vous utilisez le lait d’amande pour cuire des graines ou des céréales, ce n’est pas grave s’il reste un peu de dépôt
• si vous souhaitez un lait lisse, passez au tamis voir à l’étamine

Jouez avec les saveurs:

• ajoutez une pincée de sel et une datte entière au moment de mixer (vous filtrerez par la suite)
• ajoutez une épice, un peu de sirop d’agave ou de miel pour apporter un peu de douceur

Les laits de céréales :

Ce sont les moins chers, mais le goût n’est pas forcément au rendez-vous, mais ils seront bien plus économique que ceux de grande surface !

Bon à savoir pour faire un lait de riz ou d’avoine

• le choix du riz dépendra de vous : certains trouvent meilleurs le riz brun par rapport au riz blanc par exemple
• trempez le riz au moins 12h dans de l’eau
• mieux vaut griller les céréales avant de les mixer pour apporter un goût plus agréable et moins granuleux
• ajoutez tout de même un peu d’arôme pour rendre la saveur en bouche plus harmonieuse

En bref, quel lait acheter et quel lait faire soi-même ?

• Le lait de riz qui sera plus crémeux et savoureux maison et très rentable.
• Le lait d’amande maison sera plus cher mais plus riche en goût et en amande qu’acheté tout prêt : les tétra-pack vous offrent moins de 10% d’amande dans leur lait…
• Le lait de cajou est aussi bien maison que acheté et reviendra au même prix.
• Le lait d’avoine maison équivaut à celui acheté mais il sera nettement moins cher acheté maison.
• Le lait de coco sera meilleur au goût mais moins joli d’apparence que celui acheté tout prêt, qui restera tout de même plus cher.
• Le lait de chanvre aura un goût plus terreux fait maison, et le prix des graines ne compense pas la lait tout prêt.
• Le lait de soja est une tannée à réaliser maison, et il n’est pas si cher à l’achat aujourd’hui mais restera plus économique de le faire soi-même.

Faites tous vos laits végétaux maison, et pour les plus motivés, vous pourrez vous entraîner à réaliser le lait de chanvre et le lait de soja, plus complexes à maîtriser.

Source: Lire L’Article Complet