La tarte aux fraises revisitée de Cyril Lignac

Envie de préparer un dessert simple et gourmand ? Le chef préféré des Français nous livre sa délicieuse recette de tarte aux fraises revisitée, à reproduire facilement à la maison. À vous de jouer !

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L’arrivée du printemps signe le retour des barquettes de fraises sur les étals de marché. Et on a généralement jusqu’à la fin de l’été pour en déguster. L’occasion parfaite pour se préparer de délicieuses charlottes ou tartes aux fraises pour sublimer ce fruit savoureux.

La tarte aux fraises se réalise facilement à la maison : on prépare un fond de tarte que l’on agrémente d’une crème pâtissière sur laquelle on vient délicatement disposer nos belles fraises bien juteuses.

Frais et gourmand, c’est le dessert de saison idéal qui séduit petits et grands. Glissez-vous aujourd’hui dans la peau du chef Cyril Lignac avec cette délicieuse recette de tarte aux fraises revisitée. De quoi régaler et épater tous ses invités.

La recette de la tarte aux fraises revisitée de Cyril Lignac

Les ingrédients de la recette :

Pour la pâte

• 190 g de farine
• 20 g de fécule de maïs
• 90 g de sucre glace
• 130 g de beurre
• 35 g de poudre d’amande
• 2 pincées de sel
• 1 œuf

Pour la garniture :

• 500 g de fraises
• 2 œufs
• 40 cl de lait
• 50 g de sucre en poudre
• 30 g de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille
• Sucre glace pour la finition

Les étapes de la recette :

1. Commencez par mélanger la farine, la fécule, le sucre glace, le beurre coupé en morceaux, la poudre d’amande et le sel. Vous devez obtenir un mélange sableux.
2. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à former une boule.
3. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 2mm d’épaisseur.
4. Réservez au frais pendant au moins 30 minutes.
5. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
6. Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la dans un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte.
7. Piquez la pâte avec une fourchette.
8. Recouvrez la pâte à tarte avec une feuille de papier sulfurisé et des billes de cuisson ou haricots secs.
9. Faites cuire pendant 15 minutes.
10. Après 15 minutes, retirez le papier et les billes.
11. Laissez cuire encore pour 10 à 15 minutes.
12. Une fois la pâte à tarte bien colorée, sortez-la du four et laissez-la complètement refroidir.
13. Préparez la garniture : dans une casserole, versez le lait et la gousse de vanille fendue et grattée et portez ce mélange à ébullition.
14. Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre. Le mélange doit blanchir.
15. Ajoutez la fécule de maïs. Mélangez.
16. Versez le lait vanillé chaud sur cette préparation. Mélangez.
17. Versez toute la préparation dans la casserole.
18. Faites cuire cette crème pâtissière pendant 3 minutes, sans cesser de mélanger.
19. Versez la crème pâtissière dans un saladier.
20. Filmez au contact et laissez refroidir 30minutes au réfrigérateur.
21. Place au montage de la tarte aux fraises revisitée : lavez, équeutez et coupez les fraises en deux. 
22. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur. Fouettez-la pour la rendre lisse.
23. Répartissez la crème pâtissière sur le fond de tarte cuit. Disposez enfin les fraises sur la tarte, saupoudrez-la de sucre glace et servez.

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